طريقة عمل الليمون المخلل بوصفات مختلفة ومكونات متاحة

طريقة عمل الليمون المخلل

يعد المخلل ملك السفرة دون منازع فمهما كان لديكِ من طعام فلا بد من تواجده ليضبط إيقاع سفرتك
ويجعل الأكل شهيًا أكثر، مما يميز أطعمتك عن غيرها، ويعد مخلل الليمون من بين المخللات الأشهر في منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً الدول التي تقع في حوض البحر الأبيض المتوسط.
وفي الوقت الذي يشتري البعض المخللات من الأسواق والمطاعم، يفضل آخرون تحضيرها في المنزل لضمان نظافتها وجودتها.
ونقدم إليكِ طريقة عمل الليمون المخلل الذي لن يحتاج منكِ وقتاً طويلاً، كما أنه سيمنح مأكولاتكِ التي تضيفينه إليها مذاقاً لاذعاً مميزاً.

طريقة عمل الليمون المخلل للشيف هالة فهمي

المقادير:

  • 2 كيلو (ليمون أصفر كبير الحجم)
  • 2 لتر (ماء)
  • 2 كوب (عصير ليمون)
  • 2 كوب (ملح)
  • 1 كوب (حبة البركة)
  • جزر مبشور
  • 1/4 كيلو (عصفر)
  • حبة البركة

طريقة تحضير الليمون المعصفر:

  1. ضعي إناء به ماء يغلي على النار، ثم ضعي الليمون في الماء المغلي لمدة دقيقتين،
    ومن ثم ارفعي الماء المغلي عن النار وضعيه في إناء آخر به ماء مثلج وثلج.
  2. قومي بنقع الليمون لمدة 3 أيام مع تغيير المياه يوميًا لإزالة مرارة الليمون.
  3. بعد نقع الليمون، امسكي كل ليمونة واعملي بها شق من أعلى على شكل علامة +
  4. في إناء عميق عميق امزجي مقادير الحشو (حبة البركة، العصفر، الجزر المبشور) واحشي بها كل ليمونة.
  5. جهّزي برطمان زجاجي وضهي به جزء من الحشوة في قاع البرطمان، ثم ضعي الليمون في البرطمان
    وصبّي عليه عصير الليمون.
  6. يُذاب الملح في الماء ونصبّه فوق عصير الليمون على الليمون في البرطمان.
  7. ضعي باقي الحشوة فوق الليمون بحث يقوم بتغطيته داخل البرطمان.
  8. اغلقي البرطمان جيدًا جدًا؛ حتى لا يتسرب إليه أي هواء واتركيه لمدة أسبوع حتى يستوي.

بالفيديو: طريقة عمل الليمون المخلل مع الشيف هالة فهمي

طريقة تحضير مخلل الليمون للشيف نجلاء الشرشابي

المقادير:

طريقة عمل مخلل الليمون نجلاء الشرشابي:

  1.  إغلى الليمون قليلاً
  2.  إضربي في الخلاط الفلفل الأحمر الحار وماء سلق الليمون والملح والعصفر وحبة البركة
  3.  يفتح الليمون ويسلق فى الماء ثم يحشى بخليط العصفر وحبة البركة والملح ويوضع في برطمان
  4. ضعي الخليط على الليمون وماء سلقه في البرطمان، وغطي الوجه بالزيت وعصير الليمون وقشر الليمون
  5. احكمي غلق البرطمان وإتركيه حتى تمام النضج

بالفيديو: طريقة تحضير مخلل الليمون من الشيف نجلاء الشرشابي

طريقة عمل مخلل الليمون بالعصفر وحبة البركة للشيف مها الشافعي

المقادير:

  • 1 كيلو ليمون
  • عصفر
  • حبة البركة
  • ملح خشن
  • شطة حسب الرغبة
  • زيت زيتون
  • عصير 1/2كيلو ليمون

خطوات عمل المخلل:

  1. نشترى الليمون الأصفر كبير الحجم، وينزل فى ماء مغلى على النار فقط ليغلي غلوتين

  2. وعندما تشعرين إنه تفتح يغير ماءه ثم ينقع فى ماء نظيف فقط لمدة يومين نقوم خلالها بتغيير الماء عليه مرتين يوميًا.

  3. نعصر النصف كيلو ليمون ونحتفظ بعصيره فى الثلاجة، ونتعامل مع القشر نفس معاملة الليمون تمامًا،
    ويغلي معه ثم ينقع لنفس المدة مع تكرار تغيير الماء.

  4. ونجهز خلطة الحشو من خلال خلط الملح الخشن مع العصفر، وحبة البركة، والشطة بحسب الرغبة مع القليل من عصير الليمون.

  5. بعد مرور الثلاث أيام نشرط كل حبة ليمون من الأعلى دون الوصول إلى القاع مشكلة علامة (+)
    و نحشوه بخلطة الحشو، ونعبئه فى برطمانات زجاج معقمة مع مراعاة ضغطه جيدًا في البرطمان
    في محاولة لإخراج أكبر قدر من الهواء.

  6. نصب الآن عصير الليمون ثم القليل من زيت الزيتون ثم نستكمل صب باقى كمية عصير الليمون،

  7. ونغطى وجه البرطمان بالزيت، ونتركه فى درجة حرارة المطبخ لمدة 10 أيام، ولا نفتح عليه خلالها،

  8. وبعد ذلك يكون جاهزًا للاستخدام ونحفظ البرطمان بالثلاجة
    ولإضافة نكهة مميزة إضافية نضع بصلة واحدة -من بصل التخليل- داخل البرطمان.

طريقة عمل الليمون بالكمون

طريقة عمل الليمون المخلل

مكونات مخلل الليمون بالكمون:

  • 1 ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
  • 1 كيلو من الليمون كبير الحجم.
  • 1 فص من الثوم المقطع.
  • 1 ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.
  • 2 حبه من الفلفل الأحمر الحار المقطع.
  • 1/4 كوب من زيت الزيتون.
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 1/4 كوب من الملح الخشن.
  • 4 أكواب من الماء.

طريقة تحضير مخلل الليمون بالكمون:

  1. نغسل حبات الليمون جيداً ونجففها بورق المطبخ.
  2. نضع كمية وفيرة من الماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي.
  3. نضيف حبات الليمون المغسولة للماء المغلي ونتركه على النار حتى يغلي لمدة 10 دقائق.
  4. نضع كمية من الماء البارد مضاف له مكعبات الثلج في وعاء ثم نزيل حبات الليمون من الماء المغلي ونضعها في الماء البارد فوراً.
  5. نترك الليمون في الماء البارد لمدة عشر دقائق حتى يبرد تماماً.
  6. نصفي الليمون من الماء جيداً.
  7. نضع الكركم والكمون والفلفل والثوم في وعاء ثم نخلط المكونات جيداً.
  8. نذوب السكر والملح في الماء جيداً.
  9. نقطع حبات الليمون من المنتصف ونحشيها بحشوة الثوم والكمون.
  10. نضع الليمون في مرطبان مع مراعاة ترك فراغات واسعة بينهما.
  11. نضيف خليط السكر والملح لليمون حتى نغطي السطح تماماً.
  12. نضيف زيت الزيتون على سطح المرطبان.
  13. نغلق المرطبان بإحكام ونتركه لمدة أسبوع حتى ينضج تماماً ويقدم.

طريقة عمل مخلل الفلفل الأخضر الحار

المكونات:

  • 1 كيلو جرام واحد من الفلفل الأخضر الحار.
  • 1/2 كوب من الخل.
  • ملح.
  • ماء.

طريقة التحضير:

  1. قومي بغسل الفلفل جيداً، قطّعيه إلى قطع متوسطة.
  2. ضعي الفلفل المقطّع في وعاء فيه ماء على النار، واتركيه حتى يغلي، ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه حتى يبرد.
  3. أضيفي عليه الملح وحركيه جيداً.
  4. أضيفي الخل على الماء، ثم ضعي الماء على الفلفل، ثم ضعيه في مرطبان زجاجي، وأغلقيه جيداً.
  5. اتركيه لمدة يوم كامل حتى ينضج.
طريقة مخلل الخيار

المكونات:

  • 1 كيلو جرام واحد من الخيار.
  • ماء.
  • ملح.
  • سكر.
  • خل.

طريقة التحضير :

  1. ضعي الخيار في مرطبان. ضعي ماء وملح في وعاء، بحيث يكون مقابل كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح.
  2. أضيفي إلى الخيار ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الخل على الوجه.
  3. أضيفي الماء والملح، ثمّ أغلقي المرطبان، واتركيه حتى ينضج المخلل ويصبح جاهزاً للأكل.
8 نصائح لتحضير المخللات في المنزل

طريقة عمل الليمون المخلل

فيما يلي مجموعة من النصائح تساعدك على تحضير المخللات لأفراد أسرتك في المنزل:

  1. يجب استخدام الخضروات الطازجة في صناعة المخللات، ويفضل أن يكون ذلك في غضون 24 ساعة من قطفها،
    ومن ثم تغسل بالمياه الجارية بشكل جيد.
  2. استخدمي الملح الخاص بالمخللات وليس ملح الطعام، فاليود الذي يحتوي عليه ملح الطعام العادي
    يسبب بتغير لون المخللات إلى اللون الداكن وهو أمر غير مرغوب فيه.
  3. استخدم الخل الأبيض التجاري الذي لا تقل نسبة الحموضة فيه عن 5%
    فعلى الرغم من أن كلاً من خل التفاح وخل الشعير يمكن أن يضيفا نكهة مميزة على المخللات،
    إلا أنهما يسببان تغير لونها إلى اللون الداكن كما هو الحال بالنسبة لليود.
  4. الماء المستخدم في تحضير المخللات يجب أن يكون بمستويات منخفضة من المعادن والكلور،
    فهذه المركبات تقلل من حموضة المحلول الملحي ويمكن أن تؤثر على سلامة الأغذية.
  5.  للتأكد من خلو الماء من المعادن الضارة، ينصح بغليه لمدة 15 دقيقة ومن ثم تركه جانباً لمدة 24 ساعة
    لتترسب الشوائب التي يجب الحذر من إضافتها إلى المخللات.
  6. يجب أن تكون التوابل المستخدمة لتحضير المخللات طازجة، وينصح بتجنب التوابل المخزنة
    لوقت طويل في المنزل فهي يمكن أن تتلف المخللات.
  7. لتخزين المخللات ينصح باستخدام الحاويات الزجاجية أو الخزفية أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ،
    والابتعاد عن استخدام الأواني المصنوعة من النحاس والحديد والزنك،
    لأن هذه المعادن يمكن أن تتفاعل بسهولة مع الملح والمواد الحمضية في المخللات وينتج عنها مواد سامة.
  8. يجب الانتباه إلى أن الخضروات تتمتع بدرجات قساوة متفاوتة، فبعض هذه الخضروات مثل الجزر والبامية
    يجب غليها بعض الشيء قبل تحويلها إلى مخللات، في حين أن خضروات أخرى
    مثل الكوسا والخيار فهي طرية بما يكفي الصنع المخللات منها بشكل مباشر.

مواضيع قد تعجبك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *