طريقة عمل البشاميل بـ 5 وصفات مختلفة “اعرفي أسرار نجاح البشاميل”

طريقة عمل البشاميل

تعتبر المكرونة بالبشاميل إحدى أهم الأكلات المحببة لدى الكثير منّا، نظرًا لطعمها اللذيذ وكذلك لسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، خاصةً وأنه يمكن تحضيرها بطرق كثيرة ومتنوعة، وفي هذا المقال نضيف إلى مطبخك أكثر من وصفة لـ طريقة عمل البشاميل في منزلك بخطوات بسيطة وسهلة، بالإضافة إلى مجموعة من النصائح والأسرار للحصول على بشاميل مثالي.

طريقة عمل البشاميل

مقادير البشاميل:

  • 3 ملاعق (سمنة أو زبدة).
  • 3 ملاعق كبيرة (زيت).
  • 5 ملاعق كبيرة (دقيق).
  • 1 كيلو (لبن).
  • 2 ملعقة صغيرة (ملح).
  • 1 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).

خطوات عمل البشاميل:

  1. في البداية قومي بتسخين اللبن على نار منخفضة حتى يصبح دافئًا، ثم اتركيه جانبًا لحين استخدامه.
  2. في قدر على نار هادئة، ضعي الزيت والسمن أو الزبدة، وامزجيهما معًا.
  3. بعد أن يسخن الزيت ويمتزج مع السمن قومي بإضافة الدقيق إلى المزيج.
  4. استمري بتقليب الدقيق حتى يمتزج مع السمن ويصبح المزيج ذهبي اللون.
  5. قومي الآن بتهدئة النار وجعلها على أقل شعلة ممكنة و ارفعي القدر من على النار دقيقة،
    حتى تقل سخونيتها قليلاً، وهذه الخطوة هامة حتي لا يتعجن الخليط عند إضافة اللبن إليه.
  6. بعد ذلك أضيفي اللبن ببطيء وتدريجيًا أي ربع كوب حليب وقلّبي جيدًا بمضرب يدوي أو ملعقة كبيرة،
    وبعد أن يمتزج الخليط ويصبح سميك كرري هذه الخطوة و أضيفي المزيد من اللبن تدريجيًا،
    كرّري الخطوات مرة ثانية إلى أن يبدأ المزيج بالغليان وتتكاثف الصلصة.
  7. الآن قومي بإضافة الملح والفلفل الأسود، ويمكن أن تضيفي جوزة الطيب، وقلبي لمدة دقيقتين.

طريقة عمل البشاميل

طريقة إعداد البشاميل من مطبخ نجلاء الشرشابي

المقادير:

طريقة عمل البشاميل نجلاء الشرشابي:

  1. قومي بتشويح البصل في الزيت على النار حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم أضيفي إليه الملح والفلفل الأسود.
  2. أضيفي الفلفل الرومى ثم أضيفي اللحمة المفرومة والبهارات والملح والفلفل الأسود وكذلك الطماطم المبشورة.
  3. شوّحي الدقيق في الزيت على نار منخفضة، ثم أضيفي المرقة مرة واحدة ثم اللبن وقلّبي حتى الغليان.
  4. احتفظي بربع كمية البشاميل وأضيفى على المتبقي البيض بعد أن يهدأ.
  5. قومي بتقليب المكرونة مع البشاميل وادهنى صينية بالزيت ورشيها بالبقسماط.
  6. أضيفي طبقة من المكرونة ثم خليط اللحمة المفرومة وأضيفي إليه طبقة أخرى من المكرونة.
  7. اخلطي بيضة مع ربع كمية البشاميل وأضيفيها للوجه.
  8. ادخلى المكرونة للفرن واتركيها حتى تمام النضج.

بالفيديو: طريقة عمل البشاميل والمكرونة بالبشاميل للشيف نجلاء الشرشابي

طريقة عمل البشاميل منال العالم

المقادير: 
1 (باكيت مكرونة أصابع صغيرة)

مقادير صلصة المكرونة:

  • 2 ملعقة كبيرة (زيت).
  • 1 حبة صغيرة (بصل مفروم).
  • 2 فص (ثوم مهروس).
  • 1 حبة كبيرة (طماطم مفرومة).
  • 4 ملعقة كبيرة (معجون طماطم).
  • 1 ملعقة صغيرة (ملح).
  • 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
  • 1/2 ملعقة صغيرة (بهار مشكل)

مقادير الحشو:

  • 2 ملعقة كبيرة (زيت).
  • 400 جرام (لحم مفروم).
  • 1 حبة كبيرة (بصل مفروم).
  • 2 فص (ثوم مهروس).
  • 1 ملعقة صغيرة (بهار مشكل).
  • 2 ملعقة صغيرة (ملح).
  • 1/4 ملعقة صغيرة (فلفل أسود).
  • 1 ملعقة صغيرة (كزبرة ناعمة).

مقادير صلصة البشاميل:

  • 6 ملعقة كبيرة (زيت).
  • 2 ملعقة كبيرة (زبدة).
  • 6 ملعقة كبيرة (دقيق).
  • 5 كوب (حليب).
  • 1 ملعقة صغيرة (ملح).
  • 2 ملعقة كبيرة (زبدة، مكعبات).

طريقة التحضير:

  • سخني الفرن حتى درجة حرارة 170مْ، مع تثبيت الرف الأوسط  وإحضار طبق فرن كبير الحجم.
  • ضعي 12 كوب ماء في قدر عميق ودعيه يغلي على نار قوية.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و ملعقة كبيرة من الزيت.
  • أضيفي المكرونة واسلقيها لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة إلى أن تنضج.
  • قومي بتصفية المكرونة في مصفاة كبيرة، ثم اغسليها بالماء البارد.

ولتحضير صلصة الطماطم:

  • في قدر سميك القاعدة، كبيرالحجم سخني الزيت على نار متوسطة. اضيفي البصل والثوم،
    قلّبي إلى أن يتحول لون البصل للون  الذهبي.
  • أضيفي الطماطم،الصلصة، الملح ، الفلفل، البهار وكوب ماء، دعي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق.
  • أضيفي المكرونة على الصلصة وقلبي لتتشرب بالصلصة، ودعيها جانبًا الآن.

وللحشو:

  • في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة.
  • أضيفي اللحم وقلبي الى ان يجف تماما. اضيفي البصل والثوم وقلبي إلى أن يذبل البصل.
  • أضيفي البهار، الملح، الفلفل والكزبرة.
  • قومي بالتقليب جيدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ودعيها جانبًا.

ولتحضير صلصلة البشاميل:

  • في قدر سميك القاعدة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي الدقيق وقلبي بملعقة خشبية
    إلى ان يصبح ذهبي اللون.
  • أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي الى ان تحصلي على صلصة سميكة القوام.
  • اسكبي 1 كوب من صلصة البيشاميل على المكرونة وقلبي.
  • ضعي نصف كمية المكرونة في طبق الفرن.وزعي اللحم. ثم بقيةالمكرونة.
  • وزعي صلصة البشاميل على المكرونة.ساوي السطح لتتغطى كل المكرونة بالصلصة.
  • وزعي الزبدة على سطح الصلصة.
  • ادخلي الطبق في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة، حتى تلاحظي أن سطح المكرونة ذهبي.

طريقة عمل البشاميل

طريقة تحضير البشاميل بدون بيض

المقادير:

  • مكعب مرق دجاج.
  • 3 ملاعق كبيرة (زيت).

طريقة التحضير:

طريقة عمل البشاميل
أسرار نجاح البشاميل
  • المكرونة وطريقة السلق:
    الكثير منّا يقع في خطأ سلق المكرونة بشكل كامل والنتيجة أنها تتحول لعجين عند تقديمها،
    ولتجنب هذا الخطأ عند سلقها أولًا ضعي نقطتين من الخل مع الملح بدل الزيت وقومي بسلقها نص تسوية
    لأنها تُكمل تسويتها في الفرن.
  • كمية السمن لعمل البشاميل:
    يجب الحرص على التوازن بين كمية الدقيق وكمية السمن وقت عمل البشاميل،
    لأن عدم توازنها يسبب تكتل في عجن البشاميل وتُصبح سميكة أو خفيفة أكثر من اللازم،
    وإذا حدث وتكتلت معكِ ارفعيها من على النار واضربيها في الخلاط وصفيها وضعيها مرة أخرى على النار وأكملي طهيها.
  • كمية الملح:
    دائمًا ننسى أننا لا نضع الملح فقط وقت سلق المكرونة بل نضعه في تعصيج اللحمة المفرومة وصنع البشاميل
    و سلق المكرونة، لذلك يجب أن تكوني حذره في المساواة عند إضافة الملح في الثلاث مكونات.
  • تحمير الدقيق:

    إن تحمير الدقيق في السمن لمدة طويلة تغير طعم البشاميل تمامًا، لذلك احذري من وقت التحمير
    فيكفي أن يكون لونه ذهبي فاتح فقط وهذا اللون يُعني أن التحمير في مدة من 5 إلى 10 دقائق
    وعند إضافة اللبن يجب وضعه مرة واحدة على الخليط وتقليبه المستمر كما يجب أن يكون أيضًا
    دافيء لتجنب تكتل الدقيق.

  • البشاميل:
    تجنبي إضافة الكثير من التوابل بمكونات البشاميل حتى لا يضيع طعمه،
    احرصي على وضع التوابل الأساسية وهي الملح والفلفل الأسود، أما السر في نجاح و تميز طعم البشاميل
    هي وضع قطعتين من الجبنة المثلثات أو جبنة كيري وذوبانها في البشاميل وكوب من كريمة الطبخ.
  • سطح البشاميل:
    بعد الانتهاء من رص المكرونة  والبشاميل واللحمة المفرومة بصينية الفرن ضعي على وجهها بيضة مخفوقة
    معها أي نوع جبن تحبيه ووزعي الخليط على الوجه بالتساوي.
  • تسوية المكرونة في الفرن:
    ضعي صينية المكرونة البشاميل في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة،
    ثم أشعلي الشواية لمدة من تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حتى لا تجف محتوياتها.
  • تقليب البشاميل في اتجاهات مختلفة:
    البشاميل يجب أن يقلب في اتجاه واحد، حتى تتفادي تكتل الدقيق.
  • استخدام الحليب:
    تجنبي استخدام حليب بارد جدًا أو حليب ساخن جدًا، لأنه عند تحضير البشاميل يجب
    استخدام حليب بدرجة حرارة الغرفة أو فاتر.
  • وأخيرًا إذا تعرض البشاميل للتعجين، يمكنك معالجة ذلك بسهولة عن طريق ضربة واحدة في الخلاط
    وإعادته على النار مرة أخرى مع الاستمرار في باقي الخطوات .

مواضيع قد تعجبك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *