عصير الجلاب هو عصير اشتهر في الدول العربية وخاصة في الأردن و سوريا ومصر وفلسطين ، و يعتبر هذا العصير من العصائر التي تشتهر بها السفرة الرمضانية على الإفطار.
عصير الجلاب :
يتكون عصير الجلاب من دبس الزبيب أو دبس التمر ويكون خالي من البذور
و يختلف عصير الجلاب من كل دولة للأخرى تبعاً لعاداتها وتقاليدها و يحتوي الجلاب على الكثير من العناصر الغذائية و الفيتامينات و المعادن التي يحتاجها الجسم منها: “المنجنيز و البوتاسيوم و الزنك والحديد ويحتوي أيضاً على نسبة من السكر الطبيعية و يحتوي على فيتامينات مثل : فيتامين (أ, ج, د) و فيتامين C
و يتميز عصير الجلاب عن غيره نم العناصر على قدرته على تعزيز امتصاص الفيتامينات والمعادن بالجسم.
فوائد عصير الجلاب :
- يساعد على ترطيب الجسم، وحمايته من الجفاف الذي ينتج عن عدم الحصول
على الكميات الكافية من السوائل خلال اليوم، ويساهم في تخليصه من التعب والإرهاق، فهو يحتوي على نسبة عالية من الماء. - يساهم في إنعاش البشرة، وتحسين صحتها بشكل عام، ويمنحها النضارة اللازمة، والحيوية، والنعومة، والترطيب.
- يعزز من نشاط الدورة الدموية بالجسم، وبالتالي تزويد الجسم بالطاقة والحيوية اللازمين لنشاطه
فهو يحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الأساسية. - يساعد في بناء خلايا المخ والدماغ، وتخليص الجسم من الخلايا التالفة، ويعزز من عملية تجديدها، فهو يحتوي على أحماض الأوميغا3.
- تعزيز الخصوبة والقدرة الجنسية لدى الرجال، لاحتوائه على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
- يعالج حموضة المعدة، ويساهم في حماية الجسم من التسمم، وتخليصه من السموم وطردها خارج الجسم.
- علاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم، وتليين حركة الأمعاء بشكل طبيعي،
وعلاج الإمساك، والتخفيف حدة الآلام الناتجة عن الإمساك، لاحتواء عصير الجلاب من مكوناته المكسرات الغنية بالألياف الغذائية القابلة للهضم، وبالتالي يمنع تراكم المواد الغذائية ويخلص الجسم من الانتفاخ. - يقوّي الأعصاب، ويفيد في علاج الخلل في الجهاز العصبي؛ لاحتوائه على فيتامين B6.
- مفيد للرياضيين فهو يساعد على تنشيط الجسم، وتقوية العضلات، ويعزز أيضاً من قدرتها على أداء التمارين الرياضية بشكل فعال؛ لاحتوائه على فيتامين B.
- تعزيز صحة الجهاز المناعي، ووقاية الجسم من العدوى الفيروسية والبكتيرية لاحتوائه على المسكرات الغنية بمضادات الأكسدة.
طريقة تحضير عصير الجلاب:
- كوبان من دبس العنب.
- كوب من السكر.
- سبعة أكواب من الماء.
- صنوبر للزينة.
- زبيب للزينة.
- 3ملاعق كبيرة من ماء الورد
- نصف كوب من الزبيب لنقعه
طريقة التحضير:
نقوم بتحضير الزبيب و تقطيعه قطع صغيرة جدا
وضع الزبيب المقطّع في وعاء، ثمّ نضيف الماء إليه.
نترك الزبيب على النار حتّى يذوب، ويصبح لدينا خليط كثيف، بعد ذلك نقوم بتصفية الخليط جيداً من الشوائب.
نضيف ماء الورد إليه ، ومقدار من السكر، ثمّ نقوم بغليه مرّة أخرى.
نضع الخليط بعد تصفيته مرة أخرى في وعاء مُحكم الإغلاق بالثلاجة لمدّة ثلاثة أيام حتّى يصبح جاهزاً للاستعمال.
يصبح لدينا بعد ذلك عصير داكن اللون، يميل طعمه للحلو الحامض.
عند تحضير الجلاب نقوم بإضافة كأس من المشروب المركّز لكل لتر من الماء البارد المثلّج،
و يمكن بعدها زيادة نسبة السكر حسب حاجته، جدير بالذكر أن الزبيب من الأطعمة التي لا تحتاج إلى إضافة السكّر بشكل كثير.
نضع في كل كأس مقدار من الثلج حسب الرغبة وملعقة من الزبيب والصنوبر واللوزأو المفضل من المكسرات،
ثمّ نسكب الجلاب، حيث يتركّز جزء من المكسرات بأسفل الكأس وجزء يطفو على السطح.
يتم الإحتفاظ بمشروب الجلاب المُرَّكّز بالثلاجة لمدة أسبوع إلى عشرة أيام.
طريقة عمل عصير الجلاب بدبس العنب:
- كوب من السكر
- كوب من دبس العنب
- لتر من الماء
- صنوبر وزبيب للزينة
- نصف كوب من الزبيب
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد
- بضع من حبوب البخور
طريقة التحضير :
نقوم بنقع ننقع الزبيب في كمية من الماء الدافئ حتى يتضاعف حجم الحبة
ثم نقوم بإضافة دبس العنب، مع السكر، وماء الورد و في الخلاط الكهربائي حتى تتفتت حبوب الزبيب جيداً.
نقوم بإشعال البخور في طبق مقاوم للحرارة ثم نضعة في الإناء الذي وضعنا به الجلاب
ونقوم بتغطيته بقطعة من القماش تكون نظيفة، ليتعرض جيداً للدخان المتصاعد من البخور.
نقوم برفع طبق البخور عن الجلاب، ثم نتركه في الثلاجة ليبرد لوقت التقديم، ويتم سكبه في الأكواب ويقدم مع مكعبات الثلج أو الثلج المبروش ثم يزين بالصنوبر والزبيب.
طريقة عمل عصير الجلاب اللبناني:
- 2 كوبان من دبس العنب
- كوبان من السكر
- 7 أكواب من الماء
- صنوبر للتزيين
- زبيب للتزيين
- ثلاث ملاعق من ماء الورد
- نصف كوب من الزبيب للنقع
طريقة التحضير:
- يتم نقع الزبيب في الماء حتى تكبر حبة الزبيب.
- نضع دبس العنب مع السكر و ماء الورد في خلاط كهربائي و نخلط حتى يتجانس المزيج تماماً.
- نترك الجلاب في الثلاجة حتى يأتي وقت التقديم
- نقوم بتقديم العصير مع مكعبات من الثلج حسب الرغبة و تزيينه بالصنوبر و الزبيب .
طريقة عمل عصير الجلاب بالمكسرات:
- كوب من دبس العنب
- كوب من الزبيب
- كوب من ماء الورد
- كوب من السكر
- لتر ماء
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع لشرائح
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- كوبان من ثلج المجروش
طريقة التحضير:
- نضع في إناء عمي الزبيب بعد غسله جيدا ونغمره بالماء ونتركه حتى اليوم التالي
- بعد التاكد من أن الزبيبتضاعف حجمه وأصبح جاهز نقوم بضربه في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح صوص ثقيل القوام
- بعدها نضع الزبيب المهروس في منخل ناعم أو قطعة من القماش النضظيف لنقوم بتصفيته جيدا
- بعدها نقوم بإضافة دبس العنب مع ماء الورد والسكر إلى الزبيب ونقوم بتحريكهم معاً جيدا حتى يذوب السكر تماماً
- نقوم بوضع المزيج في إناء بحجم مناسب على نار هادئة لمدة تقريبا 15 دقيقة
- بعدها نضع صوص الجلاب في قارورة ونضعها في الثلاجة حتى تبرد ليحين موعد التقديم
- عند التقديم نقوم بإحضار الأكواب ونضع بها ربع كوب من صوص الجلاب المركز و نضع الباقي ماء
ونضيف إليه القليل من اللوز الشرائح والصنوبر والزبيب ونهرس الثلج ونضيف القليل منه الى الكوب ويصبح جاهز للتقديم
طريقة عمل مشروب الجلاب السوري:
- كوب من شراب الجلاب
- 5 أكواب من الماء
- 5 ملاعق صغيرة من الصنوبر
- 5 ملاعق صغيرة من اللوز
- 5 ملاعق صغيرة من الزبيب
طريقة التحضير:
- نضع شراب الجلاب في إناء أو إبريق، ونضيف إليه كمية الماء ونحركهم معاً جيداً.
- نحضر كأس كبيرة ونضع بها مكعبات الثلج ، ونضيف ملعقة من حبات الصنوبر،
و ملعقة صغيرة من اللوز و ملعقة صغيرة من الزبيب في الكأس. - نسكب عصير الجلاب في الكأس
- يمكن تقديم عصير الجلاب مع مائدة شهر رمضان على الإفطار ويمكن أيضاً تقديمه مع الحلوى أو الشاتو.
