يمكن عمل عجينة السمبوسة بطريقة سهلة بوصفات كثيرة داخل مطبخك بدل من طلبها جاهزة ، السمبوسة تشتهر بالأخص في شهر رمضان و أيضاً تستخدم كمقبلات شهية للطعام .
طريقة عمل عجينة السمبوسة :
- 2كوب من ر من زيت الذرة (زيت نباتي)
- رشة من الفلفل الأسود
- رشة من الملح
- كوب من المالدقيق
- ربع كوب كبياء الدافئ للعجن
طريقة التحضير:
- أولاً نقوم بوضع الماء الدافىء على الدقيق و نقوم بالعجن ونضيف إليه الملح،
والفلفل الأسود، والزيت حتى نحصل على عجينة متوسّطةٍ،
بحيث لايجب أن تكون العجينة ليّنة ولا يابسة، ثمّ نضعها في كيس نايلون وأو إناء مغطى بكيس من النايلون ، ونتركها لمدّة ساعتين لتتخمر. - نقوم برش قليل من الدقيق على طاولة نظيفة، ثم نفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة، ولا تتقطع أثناء استخدامها.
- نضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة ونبدأ بتطبيق العجينة عليه،
ونقوم بقصها بالقطّاعة المخصصة للسمبوسك، ملحوظة: يجب يجب جيداً من أنّ طرف العجينة مغلق جيداً. - نضع جميع القطع على صينية ذات حجم مناسب لها دون أن تلتصق ببعضها وتكون هذه الصينية مرشوشة بالقليل من الدقيق.
- نبدأ بقلّي السمبوسة حتى تُحمر، ويجب ألا نتركها طويلاً دون قلّي حتى لا تجف وتصبح صلبة.
- نضع قطع السمبوسة على ورق ليتم امتصاص الزيت بها
طريقة عمل عجينة السمبوسة بالجبنة:
- 3 أكواب من دقيق المخبوزات
- 100 جرام من الزبدة .
- 1/4 كوب نوع زيت نباتي المفضل للاستخدام .
- 1/4 معلقة من الملح .
- 3/4 كوب من الحليب .
- بيضة واحدة .
- معلقة صغيرة من الخل.
- 4 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر .
- معلقة زعتر .
- معلقة من التوابل المفضلة في الاستخدام
حشو الجبنة:
- كوبين من الجبن المبشور .
- نصف كوب من البصل المفروم بشكل ناعم .
- ثمرة من الفلفل الأخضر .
- ملح و فلفل حسب الرغبة .
- 2 ملاعق من البقدونس و النعناع المفروم .
- 1 معلقة صغيرة من بذور حبة البركة .
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع جميع المكونات معاً ماعدا الحليب و نقوم بمزجهم جميعاً معاً ليصبح الخليط مثل فتات الخبز
- بعد ذلك نقوم بإضافة الحليب بالتدريج ليصبح قوام العجين متناسق
- بعدها نقوم بوضع العجين في إناء مناسب مرشوش بالدقيق و نبدأ بالعجن لمدة خمس دقائق تقريبا حتى يصبح ناعم
- نقوم بعدها بتغطية الإناء و نضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا .
لعمل الحشو :
- نقوم ببشر الجبن و هرسها جيداً بالشوكه.
- نقوم بمزج الجبنة مع بقية المكونات مثل البصل المفروم ، حبة البركة ، البقدونس ، النعناع ، الفلفل الأخضر ، الملح و الفلفل كل المكونات على حسب الرغبة.
- نقوم بتقسيم العجين إلي كرات ذات أحجام متساوية .
- نقوم برش سطح مستوِ بكمية مناسبة من الدقيق للبدء في فرد العجين بالنشابة .
- نقوم بوضع خليط الجبن علي العجين .
- بعد ذلك نبدأ في العمل علي طي العجين المفرود لتصبح شكلها مثل الصدف و يجب الانتباه بالضغط علي الحواف بأطراف الأصابع جيداً و الحرص على غلقها جيداً.
- لقلي عجينة السمبوسة يجب تسخين كمية مناسبة من الزيت ونضع بها السمبوسة ونقوم بتقليبها لتتحول للون البني.
طريقة تحضير السمبوسة باللحم :
مكونات الحشو :
- 3/4 كيلو من اللحم المفروم
- حزمة من البقدونس
- بصلة كبيرة مفروم
- ملعقة صغيرة من البهارات المفضله
- رشة من الملح والفلفل
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- نقوم بتحضير عجينة السمبوسه كما ذكرنا في الطرق السابقة أو يمكن استخدام شرائح السمبوسة الجاهزة
- نبدأ بقلي البصل المفروم بالزيت حتى يذبل، ثمّ نضيف إليه اللحم ونقلبه جيداً حتّى ينضج، ولا نتركه لمدة طويلة حتى لا يحترق أو يصبح متحجراً، ثم نقوم بتتبيله بالملح ونضيف له الفلفل الأسود ونتركه ليبرد.
- نقوم بغسل البقدونس جيداً و تجفيفه من الماء ثم نفرمه فرماً ناعماً باستخدام السكين.
- نخلط اللحم بالبقدونس جيداً.
- نلف السمبوسة على الطريقة المفضله، ثم تقلى.
طريقة عمل حشوة البطاطس :
- اربع ثمرات من الفلفل الأخضر الحار ( اختياري ).
- باقة من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
نقوم بسلق البطاطا في الماء المغلي حتى تنضج تماما ، ثم نقوم بتقشيرها و تقطيعها لقطع متوسّطة.
بعد ذلك نضع قليلاً من الزيت في إناء مناسب الحجم ، ونضيف إليه البصلة وباقي المكونات “الكركم، والكزبرة، والبصل، والفلفل الأخضر، وملعقة الكاري، والزنجبيل، ومرقة الدجاج”.
نقلّب الخليط على النّار جيّداً لمدّة خمس دقائق تقريباً حتّى ينضج تماماً.
نقوم بإضافة البطاطس ونترك الخليط على نار هادئة.
نضيف إليها أربع ملاعق كبيرة من الماء في الإناء ، حتّى تصبح البطاطس طريّة،
ثمّ نرفع الخليط عن النّار، ونتركه ليبرد.
بعد أن يبرد الخليط نضعه ونقوم بحشو عجينة السمبوسة به ونبدأ بالقلي.
