تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات، التي يشتهر بها المطبخ  العربي، وخاصة بلدان شبه الجزيرة العربية،
وتتنوع وصفات وأنواع الكبسة، فهناك كبسة الدجاج، وكبسة اللحم،
ونقدم لكم اليوم في هذا المقال، طريقة عمل الكبسة الأصلية بأكثر من وصفة سهلة وشهية

طريقة عمل الكبسة الأصلية

وسوف نستعرض وصفات لكل من الكبسة بالدجاج والكبسة باللحم بأكثر من طريقة،
وبمكونات مختلفة حتي، تستطيعي عزيزتي اختيار ما يناسبك.

طريقه عمل الكبسه بالدجاج

المقادير

• دجاجة كاملة.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة مطحونة.
• 2 قطعة صغيرة زنجبيل.
• وكذلك 2 عود قرفة.
• 2 لومي (ليمون أسود)
• بالإضافة إلى 2 قطعة صغيرة كركم.
• 2 بصل مقطع شرائح.
• 1 طماطم.
• 4 كوب مرقة دجاج لطبخ الأرز (الشوربة).
•  ملعقة صغيرة ملح، وحبهان ولوري ومستكة.
• للتزيين : زبيب ولوز.

• نقوم بغسل الدجاجة جيدًا، بالدقيق والليمون، وفي حلة من الماء الساخن على النار، نضع الدجاجة مع بصلة
  صغيرة، وحبة طماطم صغيرة، و2 حبهان، وورق لوري، ومستكه، ونتركها حتي تسلق.

  المقادير

• دجاجة مقطعة.
• 2 كوب أرز بسمتى منقوع فى ماء.
• 3 بصل كبير.
• 3 كوب ماء ساخن.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• فلفل أخضر مقطع.
• 0.25 كوب بسلة.
• بالإضافة إلى 0.25 كوب جزر.
• 0.25 كوب كوسة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ورق لوري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والشطة الحارة.
• 2 ليمون مجفف و1 عود قرفة.
• ملعقة صغيرة من الكاري، وبهارات الكبسة.
• حبهان وقرنفل.
• للوجه
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ملعقتان من الزبيب والسودانى المقشر.

طريقة التحضير

• في حلة على النار، نضع القليل من الزيت، والبصل، والفلفل، ونقوم بالتقليب، حتى يذبل ويصير لونه ذهبي.
• كما نقوم بإضافة الدجاج، ونستمر في التقليب حتى يحمر، ويتم إضافه جميع التوابل، والليمون المجفف،
  والحبهان والقرنفل.
• تضاف البسلة، والجزر ونستمر فى التقليب، ثم نضبف الماء، وتترك جميع المكونات لتنضج قليلًا،
  ثم نقوم بإضافة الملح، وتضاف الكوسة قبل إضافة الرز بوقت قليل.
• يتم إضافه الأرز بعد غسله، ونستمر في التقليب، حتى يتشبع بالبهارات جيدًا.
•  كما نقوم بالتقليب ليتشرب الأرز، ويجب الانتباه أثناء التقليب، فيقلب بالشوكة، حتى لا تتكسر حبات الأرز،
  ثم نقوم بتغطية الحلة، ونتركه لينضج.
• في طاسة صغيرة على النار، نقوم بتحمير الزبيب، والسوداني، ويزين به الوجه.

طريقة عمل الكبسة بالفراخ 

المقادير

• 0.5 كيلو أرز بسمتي، مغسول ومنقوع نص ساعة ومصفي.
• 0.5 كيلو صدور بانيه, مقطع مكعبات.
• 2 جزر مبشور.
• 2 بصل مفروم.
• 3 كوب من الشوربة أو الماء.
• 1 ملعقة صغيرة من السمن.
• 2 ملعقة من الزيت.
• 1 مكعب مرقة دجاج.
• بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 معلقة صغيرة كاري.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• فصين حبهان.
• 1 ورقة لوري.
• عود قرفة خشب.
• 0.25 ملعقة قرفة ناعمة.
• 0.25 ملعقة زنجبيل.
• 1 لومي.
•  قرنفل.
• 0.5 ملعقة بابريكا (حسب الرغبة)
• 0.5 ملعقة بهارات الكبسة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير

• نقوم بمعايرة الأرز بالكوب، واحتساب 2 كوب من الشوربة لكل كوب من الأرز.
• في حلة على النار نقوم بإضافة الزيت، ونقوم بإضافة الدجاج، والبصلأ ونبدأ في التشويح.
• نقوم بإضافة البهارات، ومكعب مرقة الدجاج، والجزر المبشور، ونستمر في التقليب.
• كما نقوم بإضافة الأرز، ونقوم بتقليبه مع البهارات والدجاج، ونضيف الشوربة، ونقلب، ونقوم بتغطية الحلة.
• نترك الخليط، يغلي على النار، حتي يتشرب الأرز الشوربة، والبهارات، ونقوم بتقليبه بالشوكة، حتي لا يتكسر.
• ثم نترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج.

طريقة عمل الكبسة السعودية

المقادير

• 5 كوب أرز بسمتي.
• 1 دجاجة مقطعة. 
• بهارات مشكلة وكاري، وكركم، وقرنفل، وورق لوري، وحبهان، وفلفل أسود ولومي.
• نص كيلو طماطم مقشرة ومقطعة.
• جزر، بازلاء، فطر، بصل.
• 2 معلقة دبس رمان.
• كزبرة ناعمة.
• 1 مكعب ماجي.
• سمنة، أو زيت (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• في حلة على النار، نضع الزيت أو السمن، ونضيف البصل، ونبدأ في تشويح البصل المقطع، حتي يذبل،
  ثم نضيف الطاطم، مع الاستمرار في التقليب، ثم نقوم بإضافة الجزر، والبازلاء، والفطر، ودبس الرمان ونقلبهم.
• نقوم بإضافة الماء، وجميع البهارات المذكورة، ومكعب مرقة الدجاج، ونترك الخليط ليغلي على النار لمدة 15 دقيقة.
• ثم نقوم بإضافة الأرز، وتقليبه قليلًا، ونتركه ليغلي غلوتين، ثم نتركه لينضج، على نار هادئة.
• نبدأ في تتبيل الدجاج، بتتبيلة خاصة، فنقوم بإضافة كوب من الزيت، و4 فصوص من الثوم، والقليل من دبس الرمان،
  وبهارات مشكلة، وملح حسب الرغبة، وكزبرة ناشفة، ونترك الدجاج ليتشرب الخلطة، لمدة ساعتين على الأقل.
• كما نضع الدجاج في صينية بعد التتبيل، ونتركها في الفرن حتي تنضج.
• يتم غرف الكبسة في صينية تقديم، ورص الدجاج على السطح مع إمكانية التزيين ببعض البقدونس المفروم.

طريقة عمل الكبسة باللحمة

المقادير

• 0.25 كيلو لحم مقطع مكعبات.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 1 طماطم مقطعة مكعبات.
• 4 حبات قرنفل.
• 3 ورق لوري.
• 2 فص حبهان.
• 2 عود قرفة خشب.
• 1 ليمون مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كاري.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• رشة قرفة بودرة.
•  1 ملعقة صغيرة ملح.
•  رشة فلفل اسود.

  و2 كوب من الماء لكل 1 كوب من الأرز.

طريقة التحضير 

• نبدأ في غسل الأرز جيداً،ثم نقوم بنقعه لمدة نصف ساعة على الأقل، ونقوم بتصفيته بعد ذلك.
• في حلة على النا، نقوم بإضافة السمن، وننزل بقطع اللحم، حتي نعطيها صدمة،ونبدأ في تشويحها،
  وتتحول قطع اللحم للون الذهبي.
• نقوم بإضاف ورق اللوري، والحبهان، والقرنفل، وعيدان القرفة، والليمون المجفف، والبصل، والكزبرة الناشفة،
  ونقلب حتى تمتزج قطع اللحم بالبهارات وتأخذ رائحتها.
• كما نضيف الطماطم المقطعة على الخليط، وبهارات اللحم،والماء، ونترك اللحم حتى ينضج، مع مراعاة الحفاظ
  على منسوب الماء، وفي حالة جفاف الماء في الحلة قبل أن ينضج اللحم نضيف القليل من الماء المغلي.
• بعد التأكد من نضوج اللحم، نضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضيف الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، مع إضافة،
  رشة القرفة، والكاري، والكركم، ثم نضيف كوب ونصف من الماء المغلي.
• نقوم بتغطية الحلة، ونترك الخليط لينضج على نار هادئة.

طريقة عمل الكبسة باللحمة المصرية

المقادير

• 1 كيلو من لحم الغنم.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 0.5 كيلو بازلاء.
• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• ماء ساخن.
• 1 بصل مقطع مكعبات.
•  بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
• 1 عود قرفة خشب.
• 2 حبهان.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ليمون ناشف.

طريقة التحضير

• في حلة على النار، نقوم بإضافة السمن، ثم نضيف البصل، ونشوحه حتي يذبل، ثم نضيف اللحم مع التقليب
  المستمر، حتي يتحول للونها للذهبي من جميع الجوانب، ونغطيها بالماء، ونترك الللحمة لتسلق.
• بعد التأكد من تمام نضج اللحم، نقوم بإضافة الأرز، والبهارات، والبازلاء، والماء الساخن، ونستمر في التقليب
  حتي تمتزج جميع المكونات.
• كما نترك الخليط على نار هادئة، حتي تمام النضج.
• في صينية تقديم نقوم بغرف الكبسة وتززين السطح بالمكسرات، أو بعض البقدونس المفروم.

طريقة عمل الكبسة باللحمة للشيف علاء 

وإلى هنا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل الكبسة بكافة الطرق، ويمكنك أيضًا الإطلاع على طريقة عمل الكبسة السورية .. أشهى وصفتين جربيهما ولن تندمي.