لكل نوع سمك "مدة تتبيل" لا تزيدي عنها

هل تفاجأت مرة بأن لحم السمك يتفتت في الزيت أثناء القلي، أو يشرب الزيت أكثر من الطبيعي، هذا يرجع لمدة التتبيل غير المضبوطة، فطريقة تتبيلة الثوم والليمون والبهار التي نضع بها السمك قبل طهيه هي سر الطعم المميز وطريقة التتبيلة وحشو السمك بهذه الخلطة لا تتبعها كل المطابخ فقط المطبخ المصري، وغالاباً ما تتبع هذه الطريقة في السمك المقلي، تعرفي على المدة الصحيحة.

كل دقيقة يجب أن تتركي السم في اللتبيلة

1 - السمك البلطي والبياض والقراميط.

4 ساعات فقط مدة تتبيل السمك البلطي والبايض والقراميط النيلي لأن لحم هذا النوع من الأسماك يتحمل الملح، وغالباً ما يكون قطر السمكة كبير يحتاج وقت حتى يتسرب إليه الملح.

2 - السمك البوري والدنيس.

ساعتين هي المدة المناسبة للتبيل البوري والدنيس حيث أن لحمهم اطرى من البلطي والبياض كما أنهم غالباً أقل في القطر.

3 - السمك المكرونة والسردين.

½ ساعة فقط هي المدة التي يمكنك تتبيل السمك المكرونة والسردين بها لأن لحم المكرونة والسردين رقيق جداً ويتشرب الملح سريعاً وإذا ترك في التتبيلة أكثر من اللازم يتشرب الكثير من الملح ويهترئ اللحم ولا يستطيع الصمود أثناء القلي في الزيت.