"أزهر أسيوط" تمنح دكتوراه لرسالة توصى باستخدام مضادات الأكسدة بالأغذية | أسايطة

الرئيسيه » اخر الأخبار » تقارير » “أزهر أسيوط” تمنح دكتوراه لرسالة توصى باستخدام مضادات الأكسدة بالأغذية

منحت جامعة الأزهر بأسيوط، عبدالله محمود احمد حسان، المدرس المساعد بقسم النبات والميكروبيولوجي بكلية العلوم فرع أسيوط، درجة الدكتوراه، بعد المناقشة العلنية، اليوم السبت، حول تقييم الطرق التحليلية المتقدمة للكشف عن سموم الأفلاتوكسين والفطريات المنتجة لها في بعض عينات دقيق المخابز في صعيد مصر”.

واستهدف الباحث في دراسته الكشف عن تواجد سموم الأفلاتوكسين من النوع “ب” والفطريات المنتجة لها بعض عينات دقيق المخابز في صعيد مصر” موضحاً انها مركبات عضوية غير بروتينية تفرز بواسطة الفطريات السامة عند توافر الظروف الملائمة من دراجة الحرارة والرطوبة، بجانب دراسة العوامل البيئية المحفزة لنمو تلك الفطريات وانتاج الافلاتوكسين لتجنبها أثناء عملية التخزين

وتوصل الباحث إلى أن الكمية التي تم الكشف عنها أقل من الحدود القصوى طبقاً للمواصفات القياسية العالمية والمصرية، وأن زيادة المحتوي الرطوبي للدقيق  عند درجة حرارة من 20 ل 35 درجة مئوية يعد عاملا مساعدا لنمو الفطريات وانتاج سموم الأتوفلاكسين

واستنتج أن معظم مضادات الأكسدة التي استخدمها أعطت نتيجة مرغوبة في التقليل من خطر نمو الفطريات وانتاج السموم..

وأوصي الباحث بتكثيف الدراسات التطبيقية علي سموم الأفلاتوكسين من حيث تواجدها في المنتجات الغذائية لتجنب خطورة آثارها الصحية مع مراعاة ظروف الجيدة لتخزين المنتجات الزراعية للحد من نمو الفطريات وانتاج السموم الفطرية، كما أوصي بضرورة استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية والمتخلقة للحد من انتشار الفطريات المنتجة للسموم الفطرية.

تكونت لجنة الإشراف والمناقشة من الدكتور أسامة محمد عبدالرؤوف، أستاذ الميكروبيولوجي و

نائب رئيس جامعة الأزهر بأسيوط، مشرفاً ومحكماً، والدكتور عبدالرحيم احمد الشنواني أستاذ الميكروبيولوجي بكلية العلوم جامعة الأزهر بأسيوط، مشرفاً، والدكتور ناجح فتحي أبو دهب أستاذ مساعد الميكروبيولوجي بكلية العلوم جامعة الأزهر بأسيوط ، مشرفاً، والدكتور سعد رجب شحاتة المراغي، أستاذ الميكروبيولوجي بكلية العلوم جامعة أسيوط، مناقشا خارجياً، والدكتور صباح صابر محمد أستاذ الميكروبيولوجي بكلية العلوم جامعة سوهاج مناقشاً خارجياً.