نستله "تخفض" السكر في الشوكولاتة بنسبة 40 بالمئة

بيبسي كولا تسعى لخفض كميات السكر في مشروباتها لمعالجة البدانة

كيف تواطئ العلم والسكر على الدهون!

أعلنت شركة نستله السويسرية لتصنيع الأغذية، أنها توصلت لاكتشاف علمي يمكنها من تخفيض كمية السكر في الشوكولاتة التي تنتجها بنسبة كبيرة.

وقالت الشركة المصنعة لكل من شوكولاتة "كت كات" وبسكويت "أوريو" إن باحثيها وجدوا طريقة مختلفة لتركيب السكر، يمكّنها من خفض كميته بنسبة 40 بالمئة.

ويرى مسؤولو الشركة أن ذلك لن يؤثر على مذاق الشوكولاتة. وقالت الشركة المصنعة لكل من شوكلاتة "كت كات" وبسكويت "أوريو" أن فريق باحثيها توصل لطريقة لتركيب السكر بطريقة مختلفة، يمكنها من خفض استخدامه في صناعة الشوكولاتة

ومن المقرر أن تسجل هذه الاكتشافات، وتستخدم هذه التركيبة في منتجاتها ابتداءً من عام 2018. وقد عدّل العلماء تركيب السكر لجعله سريع الذوبان. مما يعطي إحساساً لبراعم التذوق في اللسان، بزيادة الطعم الحلو، بحسب الشركة.

ووصف مسؤول التكنولوجيا للشركة، ستيفان كاتسيكاز، هذا الاكتشاف بأنه "بحث علمي رائد".

من الصعب التنبوء بكم السكر المستخدم في صناعة الشوكولاتة. وتختلف الكمية من شركة إلى أخرى.

لكن الشوكولاتة بالحليب تحتوي عادة على ما نسبته 50 بالمئة من السكر، وذلك لأن الحليب المستخدم يحوي كمية من السكر. وتصل نسبة السكر في الشوكولاتة البيضاء إلى 60 بالمئة.

وتتباين نسبة السكر في الشوكولاتة الغامقة بشكل كبيرة. فقد تصل إلى 40 بالمئة أحياناً، ويمكن ألّا تحتوي أي سكر، ولهذا يعتقد معظم الناس أن ذلك يجعل مذاقها مُرّاً جداً.

ويقول خبير تكنولوجيا الغذاء المستقل، البروفسور جوليان كوبر أن ما توصلت له نستله يعد تطوراً مهماً: "هذا أمر جيد، كثير من الناس كانوا يحاولون تخفيض كمية السكر المستهلكة" .

ويضيف أن هذا سيعطي منتجات نستله التي تستخدم السكر المعدّل "تأثير الهالة" أي أن الناس سيعتقدون أنهم يستطيعون استهلاك كميات أكبر من الشوكولاتة.