دراسة علمية بجامعة أسيوط توصى بأكل البيض المسلوق حفاظًا على الصحة

الرئيسيه » اخر الأخبار » بيانات و تصريحات » دراسة علمية بجامعة أسيوط توصى بأكل البيض المسلوق حفاظًا على الصحة

أوصت دراسة علمية بجامعة أسيوط بضرورة سلق البيض في حمام مائي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 و 15 دقيقة، وذلك لتجنب الإصابة بالسالمونيلا (أريزونا وانتريتيدز) لخطورتها الواضحة على صحة الإنسان حيث تعتبر السالمونيلا من أخطر الميكروبات المسببة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء فب العالم الثالث خاصة السالمونيلا المعوية، والتي  تعتبر من المسببات الأساسية لحدوث المرض والوفاة وأن نسبة الوفيات بها تكون أعلى من غيرها من الميكروبات، كما وجد أنها تمثل 7 % من الوبائيات  التي  تحدث عن طريق الغذاء.

كانت الباحثتان ولاء محمود على الشريف وأزهار محمد حسن بكلية الطب البيطري، أجريتا دراسة بعنوان ” تأثير درجات الحرارة المختلفة للحد من خطورة السالمونيلا في البيض “، والتي استهدفت معرفة تأثير اختلاف درجات الحرارة على الحد  من خطورة السالمونيلا أريزونا والانتريتيدز في البيض على صحة الإنسان، وذلك  بتجميع 300 عينة عشوائية من بيض الدجاج المزارع والبلدي يمثلون 150 بيضة من مدينة أسيوط  حيث تمثل كل 5 بيضات عينة واحدة ، وتم عزل وتصنيف السالمونيلا في البيض البلدي وبيض المزارع سواء في القشرة الخارجية أو محتوى البيضة.

وأوضحت النتائج تواجد الميكروب في كل العينات التي خضعت للفحص كما تبين أن السالمونيلا أريزونا  لا تزال موجودة حتى الأسبوع الخامس في البيض المحفوظ عند درجة حرارة 4 درجة مئوية في حين أن السالمونيلا أنتريتيدز لا تزال موجودة حتى الأسبوع الثالث  وذلك  أثناء التخزين، ولهذا أكدت الدراسة على ضرورة تجنب أكل البيض النيئ والبيض المطبوخ جزئيًا واستبداله بالبيض المسلوق حرصا على صحة الإنسان.