"المنسف" و"المندي" أشهر الأكلات الرمضانية في بادية سيناء

في شهر رمضان تحلو "اللَّمَّة" والصحبة حول النار،وتتبارى النساء البدويات في سيناء، في إعداد الأكلات البدوية، لكثرة العزائم ودعوات الإفطار من الأهل والأقارب. 

وتتميز الأكلات البدوية في شهر رمضان المبارك بتعدد أنواع الأكلات ما بين اللحوم الماعز والضأن فقط لطيب لحمها ولكونها تأكل من الأعشاب البرية والطبية التي تعطي للحمها فائدة كبيرة ورائحة طيبة و لكون أهل البادية لا يأكلون لحوم الأبقار والجاموس.

وتعد وجبة" المنسف " هي الرئيسية والوطنية الأولى بالنسبة لأهل البادية في سيناء ، وهي عبارة عن فتة عيش " الرقاق " بالشوربة أو اللبن الجميد والسمن البلدة ومن ثم يغطى بالأرز الأصفر وفوقه كتل من الحم الماعز أو الضأن الطازج و تغطى برغيف من الرقاق وتقدم ساخنة للضيوف وأهل الديار.

وتعد وجبة المندى المشوي من أهم الوجبات التي يحرص بدو سيناء على تناولها في رمضان لأنها خفيفة على المعدة وقيمتها الغذائية عالية جدا وفي نفس الوقت مفيدة صحيا ووجبة المندي عبارة عن جدي يتم ذبحه وتفريغه من الأحشاء ويغسل جيدا ومن ثم ينقع في أناء كبيرة به خلطة من البصل والثوم والفلفل الأخضر والليمون .

ويتم حشوه بالأرز الأصفر وقطع الكبد ، وبعد عدة ساعات يعلقعلى حامل ومن تحته نار الخشب القوية أو داخل برميل به نار شديدة من خشب الزيتون أو اللوز ويتم إغلاقه بطريقة محكمة و بعد نحو ساعتين يتم إخراجه وقد أصبح ناضجا تماما ويقدم مع الفتة والمقبلات من السلاطة وسلطة الطحينة للضيوف وهي وجبه تعرف بوجاهتها ومذاقها الطيب ، ويمكن استبدال اللحم بالدجاج في وجبة المندي.

وتعد العصيدة: وهى الوجبة الاعتيادية لأهل الصحراء والبادية في سيناء ، وتتكون من دقيق وسمن ولبن وبعض فصوص الهيل المطحون، يتم تحميص السمن والدقيق واللبن مع معلقتين من مطحون الهيل، وقبل نضجه بقليل تضاف كمية من التمر إلى الخليط.

عيش الرقاق البدوي: يعتبر من أنواع الحلويات القليلة في قائمة طعام البدو، وتنفرد السيدات بإعداده دون الرجال، حيث يحتاج في خبزه إلى دقة لفرد القرص، ويتكون من دقيق ولبن وسكر، وتكون كمية الأول ضعف كمية الأخير، حيث يمتاز الخليط بأنه سائل يتم سكبه على الصفيح الساخن كطبقة رقيقة تتماسك فور سكبها، ويتناوله الصغير والكبير فور رفعه من فوق الصاج، بشراهة.

وتعتبر وجبة اللصيمة : من أشهر الأكلات البدوية وهى أكلة عرايشية سيناوية 100% وهى وجبه مشهورة وتعتبر من الأكلات الأولى تراثياً فى سيناء وخاصة شمال سيناء 

وتتكون من الدقيق وعجر ( وهو البطيخ النيئ الذى لم تتكون بداخله بذور ) ويمكن ان يستبدل بالباذنجان او الكوسة وزيت زيتون كبيرة، والثوم – والفلفل الأخضر العرايشى ،و طماطم - عصير ليمون وعصير الليمون والملح.

وتعد الكمونية: الأكلة المفضلة لدى أبناء قبائل سيناء على الإطلاق، فهي عبارة عن أجزاء الخروف أو الماعز "الكبد ـ الطحال ـ الأمعاء" يتم غسلها جيدا بالماء والملح ونقعها في خل وبشر بصل، وبعد ذلك تقطيعها قطعا صغيرة، ويتم تحمير البصل والطماطم في "طاسة" مسطحة ثم تضاف إليهما القطع المتبلة بعد تصفيتها، وبعد ذلك إضافة الملح والفلفل مع كثير من الكمون الذي سيضفي على المكان رائحة رائعة مع رائحة الفحم.