طريقة عمل شيخ المحشي
1 كيلو جرام كوسا حبه صغيره، محفور ويحتفظ باللب لتسكير الوجه وصنع المتومه
3 حبه بطاطا، مقشره ومقطعه شرائح
1 ملعقه صغيره ثوم، مدقوق
200 جرام بصل احمر، مفروم ناعماً
500 جرام من لحم الحشوه
¼ ملعقه صغيره بهار دقه
¼ كوب بقدونس، مفروم ناعماً
يذوب السمن في قدر ويضاف البصل مع رشه ملح ويترك حتي يذبل قليلا
يضاف اللحم ويقلي حتي الاستواء. تضاف البهارات ونتذوق مع تعديل طعم الملح وتترك جانباً لتبرد.
يضاف الصنوبر والبقدونس الي الحشوه.
يخلط الحليب مع الثوم والملح ويترك جانباً
يحمي زيت القلي في هذه الاثناء. ثم تحشي حبات الكوسا بالحشوه حتي 43 الحبه وتغلق حبات الكوسا بقليل من اللب
تقلي الكوسا في الزيت للحصول علي لون ذهبي ثم ترفع من الزيت وتترك لتصفي
توضع حبات البطاطا في قعر القدر ثم تصف حبات شيخ المحشي و تغطي بصحن مسطح كبير ثم يوضع فوقها ثقل كي لا تخرج الحشوه من المحشي اثناء الطبخ.
Comments