أجنحة الدجاج المقرمشة مع سوفليه البطاطا وكريمة الثوم

½1 كيلو جرام اجنحه الدجاج

سوفليه البطاطا او البطاطا المنفوخه

1200 جرام بطاطا، نشويه طازجه

20 جرام بياض البيض، مبستر

1 ملعقه صغيره ملح الليمون

650 ملليلتر زيت بذور العنب

لنقع اجنحه الدجاج في المحلول الملحي

يُذاب الملح في الماء وتحقن او تنقع اجنحه الدجاج في المحلول الملحي حتي تنتفخ وتُترك علي رف الثلاجه طوال الليل

تُحمر اجنحه الدجاج في زيت وفير علي درجه حراره 137 مئويه لمده 6 دقائق

توضع اجنحه الدجاج المقليه نصف استواء في المجمد لمده ساعتين علي الاقل

للتقديم، تُحمر الاجنحه في زيت وفير علي درجه حراره 176 مئويه لمده 5 دقائق تقريباً او حتي تصبح مقرمشه

تُتبل الاجنحه بخليط الزعتر، ثم تُقدم مع رقائق البطاطا المنفوخه والصلصه المفضله

لاعداد سوفليه البطاطا او البطاطا المنفوخه

تُقشر البطاطا وتُقطع الي شرائح بيضاويه او مستطيله بسُمك 3 ملليمتر

تُسخن مقلاتين او قدرين من الزيت

تُترك المقلاه الاولي لتسخن حتي 145 مئويه والمقلاه الثانيه حتي 195 مئويه

توضع البطاطا في المقلاه الاولي ذات درجه حراره 145 مئويه وتقلي شرائح البطاطا لمده 7 الي 8 دقائق سوف نلاحظ بعد ذلك بوجود فقاعات من الهواء بداخل كل شريحه من البطاطا

بعد ذلك، تُحمر البطاطا لتنتفخ في المقلاه بدرجه حراره 195 مئويه لمده 2 الي 3 دقائق مع تحريك البطاطا باستمرار، مع مراعاه عدم المبالغه في ملا المقلاه بشرائح البطاطا

تُرفع كل شريحه بمجرد ان تنتفخ بالكامل وتُحمر بشكل متساوي من كل الاطراف

تُصفي برفق علي مناشف ورقيه

يسلق الثوم في الحليب البادر حتي الوصول للغليان ثم يرفع مباشره، تطبق هذه العمليه لثلاث مرات، كل عمليه يستخدم فيها كوب واحد من الحليب