فرحة الأعياد.. ولائم اللحم على كل الموائد

تحتفل الامه العربيه غدا بعيد الاضحي.. وفي عيد الاضحي نحتفظ عاده لانفسنا بجزء من الاضحيه لتجتمع العائله حول مائده عامره بالوجبات التي تعتمد علي اللحم في المقام الاول.. الفته المصريه هي الاساس.. بل ان البعض يفضل تناولها في وجبه الافطار بعد العوده من الصلاه.. البعض يفضل ذبح العجول او الابقار بدلا من الاغنام لتجنب اضرار الدهون.. بينما يصر البعض الاخر علي الشاه مسايرا للسنه.. ولكن في النهايه النتيجه دائما ما تكون عيدا دسما.

احتفلوا معنا بالعيد مع الاعتدال في تناول اللحوم وقدميها لافراد اسرتك في وجبات جديده ومتنوعه كل يوم.

رقبه ضان تزن حوالي كيلو ونصف

ثلاثه اكواب من الارز المسلوق

ضعي حله من الماء علي النار حتي تغلي واضيفي البصل وورق اللوري والمستكه والحبهان والملح والفلفل الاسود ثم ضعي الرقبه وابدئي بنزع الريم اولا باول حتي ينضج اللحم تماما.

اكسري العيش السن في صينيه مستديره.

حمري الثوم بالزيت علي النار واضيفي الخل.

صبي قليلا من المزيج السابق علي العيش السن مع مغرفتين من شوربه الرقبه حتي يلين الخبز بعض الشيء.

افردي الارز المسلوق علي المكونات السابقه وصبي فوقه كميه مناسبه من الثوم والخل بعد اضافه الصلصه اليه.

رصي لحم الرقبه فوق الصينيه عند التقديم.

تحتفل الامه العربيه غدا بعيد الاضحي.. وفي عيد الاضحي نحتفظ عاده لانفسنا بجزء من الاضحيه لتجتمع العائله حول مائده عامره بالوجبات التي تعتمد علي اللحم في المقام الاول.. الفته المصريه هي الاساس.. بل ان البعض يفضل تناولها في وجبه الافطار بعد العوده من الصلاه.. البعض يفضل ذبح العجول او الابقار بدلا من الاغنام لتجنب اضرار الدهون.. بينما يصر البعض الاخر علي الشاه مسايرا للسنه.. ولكن في النهايه النتيجه دائما ما تكون عيدا دسما.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

8 قطع من الريش الضان او البتلو

ملعقه صغيره من الزعتر الجاف

ملعقه كبيره من صلصه الطماطم

سخني الفرن علي درجه 230 (7ــ 8).

قشري البصل وقطعيه دوائر. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في صينيه من البايركس وضعيها علي النار ثم حمري فيها البصل لمده خمس دقائق مع التقليب المستمر. ثم ارفعي الصينيه من علي النار.

ضعي البطاطس نصف المسلوقه في قاع الصينيه وضعي الريش فوقها ثم اضيفي الزعتر والزيت. اتركيها في الفرن لمده ثلث ساعه.

اذيبي الصلصه في الشوربه واضيفي الصوص للصينيه واتركيها عشر دقائق اخري حتي تحمر ثم اضيفي الملح والفلفل.

طاجن الكتف بالتمر وعين الجمل

500 جراما من الكتف الضان

400 جراما من البلح الجاف

250 جراما من عين الجمل

2 سنتيلتر من ماء الزهر

10 سنتيلتر من زيت الزيتون

2 سنتيلتر من ماء الزهر

نصف ملعقه متوسطه من القرفه

50 جراما من عين الجمل

فصصي البلح وانزعي البذره ثم احشيه بعين الجمل وضعيه لمده خمس دقائق في 2 سنتيلتر من ماء الزهر.

ضعي في بوله عميقه فصي الثوم المهروسين والبصل المبشور ثم اضيفي الزعفران والجنزبيل والقرفه والملح والفلفل وكوب من الماء وامزجيها معا ثم قطعي الكتف الي قطع متوسطه الحجم وتبليه بالتوابل السابقه مع تقليبها جيدا باستخدام ملعقه خشبيه.

ضعي قطع اللحم والتتبيله علي النار مع اضافه الماء حتي يغطي اللحم تماما ثم اتركيه حتي يغلي مع اضافه 10 سنتيلتر من زيت الزيتون واتركيه علي النار لمده ساعه.

حضري السائل بتسخين 75 سنتيلتر من الماء ثم اضيفي السكر وماء الزهر واتركيه حتي يغلي ثم اضيفي القرفه.

ضعي البلح المحشو للسائل الساخن ثم ارفعيه وصفيه واتركيه جانبا.

اضيفي باقي عين الجمل للسائل (50 جراما) ثم جففيها في الفرن وحمصيها علي درجه 150 لمده ثلاث الي اربع دقائق.

ضعي الطاجن في طبق بايركس وجملي كل بلحه بقطعه من عين الجمل المحمص وقدميها ساخنه.

400 جرام من لحم الموز

200 جرام من المشمش المجفف

نصف ملعقه صغيره من الجنزبيل

200 جرام من السكر البودره

ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر

ضعي القراصيا والمشمشيه والزبيب في بولات من الماء كل علي حده

قطعي الزبد مكعبات متوسطه وحمري الموز فيها ثم اضيفي البصل والملح والقرفه وحمريها من كل الجوانب لمده عشر دقائق حتي يتغير لونها.

اضيفي الزعفران والجنزبيل ثم قلبيها جيدا واضيفي الماء حتي يصل الي ثلاثه ارباع الطاسه واتركيها فيه لمده نصف ساعه.

اضيفي السكر البودره والقراصيا بعد تصفيتها من الماء واتركيها لمده عشر دقائق.

اضيفي المشمش والزبيب بعد تصفيتهما من الماء ثم اضيفي الليمون واتركيها علي النار لمده ثلث ساعه ثم ضعي فوقها ماء الزهر وارفعيها من علي النار ثم قدميها ساخنه.

500 جرام من اللحم المفروم

نصف حزمه من الكسبره الخضراء

20 سنتيلتر من زيت الزيتون

ملعقه صغيره من الكمون المطحون

نصف ملعقه صغيره من الفلفل الابيض

اغسلي الطماطم وقطعيها الي نصفين ثم ابشريها مع نزع القشره منها ورصيها في قاع الطاجن او البرام الفخار.

سخني زيت الزيتون في كسروله وحمري الثوم ثم اضيفي الصلصه والبقدونس المخروط والكسبره المخروطه وقشره الطماطم وتبليها بالملح والفلفل.

اتركيها علي النار الهادئه لمده خمس دقائق

تبلي اللحم المفروم بالكمون والبقدونس والملح والفلفل وكوريها في احجام صغيره

ضعي اللحم المفروم في مزيج الصلصه السابق الساخن واتركيها علي النار لمده ربع ساعه حتي تغلي قليلا مع تحريك الكسروله من ان لاخر لضمان تشرب اللحم بالصوص.

رصي الكفته في الطاجن ثم اضيفي البيض في المنتصف وغطيها ثم اتركيها علي نار متوسطه لمده ربع ساعه حتي ينضج البيض وجمليها بالبقدونس.

نصف كيلو من الكبده البتلو مقطعه شرائح رفيعه

ملعقه صغيره من الكمون المطحون