معلومات بسيطة تجعل منك خبير لحوم

جوده اللحوم والحصول علي الافضل دائما لا يتوقف علي الصنف الاغلي او الجزار الاشهر، بل يحتاج الي بعض العناء والدراسه الجيده، ولذلك نقدم لك في هذا التقرير كل المعلومات المطلوبه عن جوده اللحوم وكيفيه التعرف عليها.

التداخل الملحوظ بين الدهن واللحم في لحوم الأبقار، دليل علي كونه لحم بقري حقيقي، وينبغي ان يكون الدهن الخارجي متماسكا وابيض اللون، وان يكون لون اللحم ورديا غامقا.

لابد ان تتجنب: اللحم الاخضر المائل الي الرمادي، واللحوم الرطبه والمبلله التي تشعر بلزوجه في ملمسها.

اهم ما يميز لحم الماعز والخرفان الانسجه الرفيعه والقوام المتماسك وتداخل الدهن الابيض، ويفضل ان يكون رقيقا وقليلا، يجب ان يكون الدهن متماسك وشمعيا ومتساويا وابيض اللون.

لابد ان تتجنب: اللون الداكن للحم لان الافضل الوردي الفاتح، ورطوبه اللحم وميوعته دليل علي فساده وعدم جودته، وكذلك الدهن الاصفر يجب عليك الابتعاد عنه.

دليلك لطهي و شراء اللحمه

- اختبار نضج اللحم عن طريق الضغط عليها بطرف السكين وعدم قطعها قطعا كاملا، او غرس خله خشبيه في قطعه اللحم لتخرج نظيفه بدون دم.

- اذا اردت ان يكون اللحم نصف ناضج لابد من تركه لين من الداخل.

- لا تستخدم شوكه لتقليب اللحم حتي لا تثقب اللحم ويخرج منه السائل ويؤدي ذلك في النهايه الي جفافه.

- يراعي اخراج اللحم من الثلاجه قبل الشواء، وتركها لمده ربع ساعه.

- لشواء اللحم بطريقه صحيه وشهيه، يجب عدم تقليبها اكثر من مره علي كل وجه.

- تشويح اللحم يكون في مقلاه مع الحرص علي الاحتفاظ بالماء الخارج من التشويح لعمل صوص اللحم.