عالم فرنسي يعيد البيض نيئاً بعد سلقه!

من المعروف انّ البيض يتجمد بفعل الحراره وينضج، الا انّ هيرفي ذيس وهو عالم فرنسي في الطبخ الجزيئي اثار الجدل عندما اعاد بيضه نيئه بعد سلقها!

ويشرح ذيس التجربه قائلاً: “عند سلق البيضه فانّ جزيئات البروتين فيها تنبسط وتترابط وتحيط بجزيئات الماء، لذا اذا اردت ان تعيد البيضه نيئه فعليك ان تفصل هذه الجزيئات عن بعضها البعض، ولعمل ذلك يمكن استخدام ماده بوروهيدريد الصوديوم لتصبح البيضه سائله مره اخري خلال 3 ساعات”، مضيفاً: “يمكنكم تجربه ذلك في المنزل باستخدام الخل بدلاً من بوروهيدريد الصوديوم”.