المحتوى الرئيسى

ما خطورة أملاح النتريت؟

06/25 14:04

تسأل قارئة ما خطورة أملاح النتريت؟ يجيب على هذا التساؤل الدكتور هشام الخياط أستاذ الكبد والجهاز الهضمى قائلا: إن أملاح النتريت تستخدم لأكثر من غرض أولها إعطاء اللحوم اللون الوردى الزاهى الذى يميز العديد من اللحوم المصنعة، وثانيها استخدامها كمادة حافظة من بكتريا التسمم الغذائى، وثالثهما كمادة مضادة لأكسدة الدهون فى اللحم، وأخيرًا للحفاظ على طعم اللحم.

ويضيف أن خطورة أملاح النتريت فى أنها تتحد مع أجزاء من البروتين الأمينات وتكوّن النيتروز أمين الذى قد يؤدى إلى الإصابة بالسرطان فقد أظهر هذا المركب خطورته على حيوانات التجارب.

ويقول إنه على الرغم من ذلك يؤيد البعض استخدام النتريت فى حفظ اللحوم المصنعة وحجتهم أن خطورته تكون فى زيادة الكمية المضافة منه (الجرعة المضافة) ويستشهدون على حصول الإنسان على أملاح النتريت من التربة ومن الخضروات، كما أنها موجودة أيضًا فى لعاب الإنسان، وأن البروتين يبقى فى الجهاز الهضمى مدة طويلة نسبيًا وتكوّن النيتروزأمين بنسب بسيطة لا خطورة منها، وتحدد التشريعات الدولية بدقة صارمة هذه الكميات والحدود الآمنة منها.

أهم أخبار مصر

Comments

عاجل