التسمم الغذائي أسبابه وأعراضه

  يعرف التسمم الغذائي عادةً بأنه حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً .   وتظهر أعراض التسمم الغذائي على هيئة غثيان (قيء) ، إسهال ، تقلصات في المعدة والأمعاء ، وفي بعض حالات التسمم الغذائي تظهر الأعراض على هيئة شلل في الجهاز العصبي بجانب الاضطرابات المعوية ، وتختلف أعراض الإصابة وارتفاع الحرارة وشدتها والفترة الزمنية اللازمة لظهور الأعراض المرضية حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي تناولها الإنسان.  الأسباب:  - عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية.  - ترك الطعام لفترة طويلة في جو الغرفة قبل أكله.  -  التسخين أو التبريد غير الكافيين.  - عدم إنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ.  -  تلوث الطعام بطعام آخر ملوث.  -  تجميد اللحوم كبيرة الحجم، أو تسييح اللحوم المجمّدة، بطريقة غير صحيحة.  - أكل الخضار أو الفاكهة دون غسلها.  - تناول الأطعمة المعلبة الفاسدة.  - انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام.  سبل الوقاية:  - إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها القوارض والحشرات.  - وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات.  - نظافة سقف المطبخ وأرضيته وجدرانه.  - وجود مراوح شفط للتهوية.  - توفر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ.  - توفير نظام صرف صحي جيّد.  - توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.  - توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.  - توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.  - تنظيف معدات المطبخ دائماً.