ارتبطت السبانخ في أذهان الكثيرين بشخصية باباي الكرتونية الشهرية وهو بحار كان يتناول السبانخ فتمنحه عضلات مفتولة وقوة هائلة، لكن بالطبع تناول السبانخ لن يحولك إلى باباي ذو العضلات المفتولة إلا أنها تحتوى على العديد من العناصر الغذائية الهامة للجسم.
ويعود أصل السبانخ إلى دولة إيران، إلّا أنّ الدول الأكثر إنتاجاً له في الوقت الحاضر هي الصين والولايات المتحدة الأمريكية
وقد تم استخدامه في العديد من الحضارات على مرّ التاريخ، فقد شاع في منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط
كما أنّه يدخل في العديد من الأطباق المحضرة في جنوب شرق آسيا.
القيمة الغذائية للسبانخ
يوضح الجدول التالي القيمة الغذائية المتوفرة في كوب واحد من السبانخ المطبوخة
فوائد السبانخ للجسم
- تنظيم مستوى السكر في الدم
تعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم نظرًا لاحتوائه على حمض ألفا- ليبويك
(بالإنجليزية: Alpha-Lipoic Acid) وهو عبارة عن مركب مضاد للأكسدة
وقد لوحظ فعاليته في تقليل مستويات السكر في الدم، كم أنه يزيد من حساسية الإنسولين
و قد يحمي الأشخاص المصابين بالسكري من الأضرار أو التغيرات الناتجة عن الإجهاد التأكسدي - تنظيم ضغط الدم
نظرًا لأن السبانخ غني بالبوتاسيوم الذي يقلل من التأثيرات الناتجة عن الصوديوم
كما يسهم حمض الفوليك في مياه السبانخ علي تقليل إرتفاع ضغط الدم
وتجدر الإشارة إلى أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم قد يؤدي إلى انخفاض نسبة البوتاسيوم الأمر الذي يعد
من علامات الخطورة التي تسبب ارتفاع ضغط الدم كما أن لبعض بروتينات السبانخ دور كبير في منع تضيق الشرايين. - الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان
للسبانخ فائدة عظيمة حيث يسهم في الوقاية من الكثير من السرطانات
لكونها تحتوي على مضادات قوية للأكسدة، مثل الفلافينويدز والكاروتينات
وهي مواد تسهم في محاربة السرطانات وخاصة سرطانات الجهاز الهضمي وسرطان الجلد
بالإضافة إلى سرطان البروستاتا. - تعزيز وظائف جهاز المناعة
يحتوي السبانخ على مجموعة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة
مثل (فيتامينات A ، C ،E ) مما يسهم بشكل رئيسي في تعزيز صحة الجهاز المناعي للجسم
والتخلص من السموم الموجودة في الجسم .
فعند تناولك لكوب واحد من السبانخ ، فإن ذلك يمد الجسم بأكثر من ثلاث أضعاف الاحتياج اليومي
لفيتامين (أ) وهو عنصر أساسي لخلايا الدم البيضاء التي تحارب الأمراض المختلفة بالجسم -
تعزيز صحة العظام
للسبانخ دور في الحفاظ على صحة العظام حيث يعد مصدرًا غنيًا بالكالسيوم الضروري للوقاية من هشاشة العظام
و (فيتامين K ) الذي يعدّ مهمّاً للعظام، فهو يساعد على امتصاص الكالسيوم بالجسم
ويقلل من كمية الكالسيوم المطروحة في البول.
علاوةً على بعض الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية من أجل تقوية العظام والحفاظ على كثافتها.
مثل “الزنك و الفوسفور والنحاس والمغنسيوم. - علاج فقر الدم
يعد “السبانخ” علاجًا ممتازًا للوقاية من فقر الدم ولعلاجه أيضًا، نظرًا لكونه غنيًا بالحديد والفوليت
وهما عنصران مهمان جدًا لبناء كريات الدم الحمراء. - تعزيز صحة الجهاز الهضمي
نظرًا لكون السبانخ غني بالألياف والماء، بالتالي فإنه يساعد على تعزيز عملية الهضم بشكل سليم
والمحافظة على الجهاز الهضمي من الإصابة بالأمراض المختلفة
فمن خصائص مياه “السبانخ” أنها تعمل كملين للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم والإمساك.
كما يتم إستخدام هذه الخضار في علاج الديدان المعوية لأنها تحتوي علي مادة اللاتكس. - الوقاية من أمراض القلب
يحتوي هذا الخضار على عناصر غذائية مضادة للأكسدة مثل (فيتامين أ ) و (فيتامين ج ) وكذلك نسبة عالية
من البيتا كاروتين حيث تعمل كل هذه العناصر علي تقليل عمل الجذور الحرة في الجسم
ومنع تراكم الكوليسترول الضار في الجسم بالإضافة إلى منع أكسدة الكوليسترول علي جدران الأوعية الدموية
الأمر الذي يؤدي إلي خطر إنسداد الأوعية الدموية أو الإصابة بالسكتة الدماغية أو النوبة القلبية. -
التقليل من خطر الإصابة بالربو
يمكن لمن يتناول هذه الخضرة أن يكون أقل عرضة للإصابة بالربو ، هذا ما أثبتته نتائج إحدى الدراسات
التي شملت 433 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 6 إلى 18 سنة مصابين بالربو، و537 طفلاً غير مصابين به
حيث لوحظ أن الأطفال الذين تناولوا بعض المواد الغذائية، ومنها “البيتا كاروتين” الموجود في السبانخ
يكونون أقل عرضةً للإصابة بالربو في المستقبل. - المحافظة على صحة النظريمكن للسبانخ المحافظة على صحة النظر وتقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين بسبب احتوائه
على (مادة الزياكسانثين) المضادة للأكسدة والذي يحمي العين من تأثير الأشعة فوق البنفسجية
التي تؤدي إلي إعتام عدسة العين وتقليل تأثير الجذور الحرة التي تعد سببًا أساسيًا لحدوث إعتام عدسة العين .
كما تحتوي السبانخ على مستويات عالية من (مركبات الكاروتين) التي تسمى (اللوتين، والزيازانثين)
وتحتوي العينان على كميات كبيرة من هذه الصبغات، وذلك لأنها تحمي العين من الضرر الناتج عن أشعة الشمس،
فوائد السبانخ للبشرة والشعر
لا تقتصر فوائد هذه الخضرة على صحة الجسم والرجيم بل تتعدى ذلك لتسهم في علاج كثير من المشاكل الشائعة
التي تواجه الشعر و البشرة مثل ظهور حب الشباب أو تساقط الشعر.
بالنسبة للبشرة: نظرًا لكون السبانخ غني بـالعديد من الفيتامينات كـ (فيتامين أ ) الذي يعزز صحة البشرة
ويمنحها نضارة كما يساعد على التخلص من حب الشباب والوقاية منه نتيجة دوره في تقليل إنتاج الزيت
في مسامات البشرة. أما (فيتامين سي ) فيلعب دورًا هامًا في تعزيز صحة البشرة وتجديد خلايا البشرة
و (فيتامين ج ) المهم في إنتاج الكولاجين والمحافظة عليه وبالتالي مقاومة ظهور التجاعيد وعلامات الشيخوخة.
بالنسبة للشعر: يعمل هذا الخضار على تعزيز نمو الشعر الجديد و محاربة تساقط الشعر.
تحتوي هذه الخضرة المميزة على فيتامينات عدّة ( فيتامين سي و ب و إي ) إلى جانب الكالسيوم و البوتاسيوم
والماغنسيوم و الحديد وأحماض دهنية أوميجا 3 وكل هذه العناصر ضرورية لنمو الشعر
وخاصةً الحديد الذي يتسبب نقصه في تساقط الشعر
فالحديد يعزز صحة جذور الشعر من خلال تمكين كرات الدم الحمراء علي جلب الأكسجين إلي بصيلات الشعر
و ذلك أمر حيوي لنمو شعر صحي قوي
السبانخ والرجيم
بالإضافة إلى فوائد السبانخ الصحية، فإن السبانخ يُوصف للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن
وذلك لكونه غنياً بالألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي تساعد على الامتلاء والشعور بالشبع، واحتوائه على
سعرات حرارية قليلة بالإضافة إلى المحافظة على مستوى الكوليسترول في الدم.
يحتوي كوب واحد من أوراق السبانخ الطازجة على ما يقارب (25 سعر حراري)
بينما يحتوي الكوب الواحد من السبانخ المطبوخة على ما يعادل 180 جرامًا ويعطي تقريبا (41 سعر حراري).
نصائح عند شراء وتخزين السبانخ
ذكر موقع ( bbcgoodfood ) مجموعة من النصائح الهامة عند شرائك و تخزينك للسبانخ، نذكرها فيما يلي:
- عند اختيار السبانخ، عليك مراعاة أن تكون طازجة ويمكن معرفة ذلك من خلال لون الأوراق
فيفضل اختيار الأوراق ذات لون أخضر متوسط إلى أخضر داكن
مع تجنب اختيار المتعرج منها أو المنحل. - عند تخزين السبانخ يفضل تخزينها في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
- لا تغسل السبانخ قبل تخزينه ، لأن الرطوبة سوف تتسبب في إفساده
على الرغم من التأكد من غسله بشكل صحيح قبل الاستهلاك لأن الأوراق والسيقان
قد تجمع التربة والمواد الكيميائية.
نصائح عند طبخ السبانخ
- يجب غسل السبانخ جيدًا قبل تناوله أو طهيه ، لأن الأوراق والسيقان قد تحتوي على بعض
الآثار التي تتركها المبيدات الحشرية أو الجراثيم، كما تميل إلى جمع الرمل والتربة
الأمر الذي يضر بصحة الإنسان. - هناك سبانخ تُباع مجففة في أكياس يتم غسلها مسبقًا وتحتاج فقط إلى شطفها.
إذا كنت ستستخدمها في السلطة ، جففها باستخدام الدوار الكهربائي أو عن طريق اهتزازها في مصفاة.
- هناك مجموعة من النصائح الموصى بها عند الطهي و ترتبط بشكل عام ببحوث علوم الأغذية بتحسين المغذيات
وفقًا لمقال في موقع ( whfoods ) حيث جاءت أولى هذه النصائح بتعريض السبانخ للحد الأدنى من الحرارة
عند الطهي فالغليان قد يتسبب في فقدان الكثير من العناصر الغذائية
أما النصيحة الثانية فترتبط بمدة الطهي فينبغي ألا تطول للحفاظ على العناصر الغذائية والمكونات المفيدة بالسبانخ
وأخيرًا ينبغي تجنب اتصال سطح الطعام المعدني بالسبانخ لمدة طويلة.
بعض المحاذير عند تناول السبانخ
على الرغم من الفوائد الكثيرة للسبانخ، إلا أن هناك بعض الأشخاص الذين يُحذّرون من تناوله، ونذكر من هؤلاء الأشخاص:
- الأطفال: يُعد إطعام السبانخ للأطفال الرضع الذين لا يتجاوز عمرهم 4 أشهر غير آمن
- نتيجة احتوائه على (النترات) والتي يمكن أن تسبب ميتهيموغلوبينية الدم (بالإنجليزية: Methemoglobinemia).
- المرأة الحامل والمُرضع: يعتبر تناول السبانخ بالكميات المناسبة خلال فترة الحمل والرضاعة أمرًا آمنًا
مع تجنب الإفراط في تناوله. - الأشخاص المصابون بأمراضٍ في الكلى: قد يتسبب الإفراط في تناول السبانخ في تكوّن بلوراتٍ
غير قابلةٍ للذوبان في الكلى، والتي قد تزيد من سوء أعراض أمراض الكلى. - الأشخاص المصابون بالسكري: يجب الحذر عند تناول كميات كبيرة من السبانخ
حيث يمكن أن يسبب الإفراط فيه إلى انخفاض شديد في مستويات السكر في الدم خاصةً
إذا كان الشخص يتناول أدوية مخفضة للسكر. - مرضى الضغط : إذا كنت تتناول أحد أنواع الأدوية الخاصة بتنظيم ضغط الدم أو أدوية القلب
فينبغي تجنب السبانخ نظرًا لاحتوائها على كميات عالية من (فيتامين k) الذي قد يكون له بعض المساوء
فقد يؤثر على عمل الدواء ويقلل من فعاليته باعتباره يدخل بشكل أساسي في موضوع تجلط الدم وإيقاف النزيف.
