الزلابية و أنواعها و طرق مختلفة لعملها

الزلابية

الزلابية هي كرات مطهوة من عجينة معينة ، و عادة ما تعتمد على الدقيق أو البطاطس أو الخبز و ربما تحتوي على اللحم أو سمك أو الخضروات أو الحلويات ، بل و من الممكن أيضاً أن تطهى بواسطة الغليان أو التبخير أو الطهو ببطء أو  القلي أو الخبز على حسب نوع الزلابية التي يتم عملها  و ربما تشتمل الزلابية على حشوة أو عناصر أخرى مختلطة بعجينة الخبز .

أنواع الزلابية :

  • الزلابية السورية ، و العراقية
  • الزلابية الهندية
  • الزلابية المالحة
  • زلابية لقمة القاضي
  • الزلابية الآسيويّة المحشوة و التي تكون إمّا مسلوقة ، و إما مقلية ، و إما مخبوزة
  • الزلابية المشبّكة

الطريقة الأولى لعمل الزلابية :

الزلابية

المكونات :
طريقة التحضير :

نقوم بخلط الدقيق و الملح و النشا و الخميرة و السكر و الفانيليا معاً جيداً

ثم نقوم بإضافة الماء و نقوم بالتقليب حتى تصبح العجينة سائلة

نترك الخليط ليتخمر ثم نقوم بتقليبه مرة أخرى

نقوم بتبليل ملعقة صغيرة بالزيت ثم نقوم باستخدامها في تشكيل الزلابية و نقوم بقليها في زيت متوسط السخونة

بعد ذلك نقوم بإخراجها عندما يصبح لونها ذهبي فاتح و نتركها قليلا ثم نقوم بإرجاعها إلى الزيت مرة أخرى لتتحمر جيد جدا و تصبح مقرمشة .

نقوم بوضع الزلابية في الشربات ثم نقوم بتصفيتها و تقديمها .

الطريقة الثانية لعمل الزلابيا :

الزلابية

المكونات :
  • 3 أكواب من الدقيق
  • ¼ 1 كوب من الماء الدافئ
  • ¼ كوب من الزيت
  • 3 ملاعق كبيرة من النشا
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
  • 2 ملعقة كبيرة من السكر
  • ½ ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
  • رشة من الملح
  • مقدار من الشربات مناسب لكمية العجين

طريقة عمل الزلابيا السورية :

الزلابية

المكونات :
  • كوب و نصف من الدقيق
  • ملعقة كبيرة من اللبن البودرة
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم
  • نصف ملعقة من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • نصف نلعقة صغيرة من السكر
  • 3/4 كزب من الماء
  • كوب و نصف من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير :
  • نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً من الدقيق و السمسم و الخميرة و الملح و السكر و اللبن البودرة
  • بعد ذلك نقوم بإضافة الماء بالتدريج مع العدبن المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة متماسكة و لكن طرية في نفس الوقت
  • نقوم بوضع العجين في وعاء زجاجي سبق دهنه بالقليل من الزيت و نقوم بتغطيتها بورق من النايلون و نتركها لتختمر مدة ساعة تقريباً
  • بعد ذلك نقوم بوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و نقوم بتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم حوالي 12 أو 15 قطعة و نقوم بفرد كل واحدة منها باليد حتى تصبح رقيقة و نقوم بقليها في الزيت الحار حتى تصبح باللون الذهبي من الجهتين
  • عند وضعك لكل قطعة في الزيت تقوم بإمساك طرفيها بيدك و شدها لآخر قدر ممكن و لكن بحذر حتى لا تتمزق و نضعها بعد ذلك فوراً في الزيت
  • نترك قطع الزلابية حتى تنتفخ في الزيت و من الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز فهذا طبيعي و نقوم بتقليب الزلابية باستمرار مع وخزها بالشوكة أيضاً حتى لا تنتفخ

طريقة عمل زلابية مالحة :

الزلابية

المكونات :
  • كوب من الدقيق
  • ربع كوب ماء
  • ربع كوب خل
  • نصف ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر
  • كمية مناسبة من الزيت للقلي
طريقة التحضير :
  • نقوم بإحضار وعاء واسع و مناسب لوضع الدقيق و البيكنج باودر و الملح و نقوم بالخلط جيداً
  • نقوم بإضافة الخل و الماء إلى الدقيق ثم نقوم بالعجن جيد للحصول على عجينة متماسكة
  • نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة في الحجم
  • نضع مقدار من الزيت مناسب لكمية العجين في مثلاة و نقوم بتسخينه ثم بعد ذلك بوضع كرات العجين فيه
  • نترك كرات الزلابية لتتحمر و تصبح باللون الذهبي ثم نرفعها من على النار على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض بها .

طريقة عمل زلابية مشبكة :

الزلابية

المكونات :
  • كوب من الدقيق
  • ملعقة طعام من الخميرة
  • ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة
  • 2 ملعقة طعام من النشا
  • ملعقة كبيرة مندقيق الحمص
  • ملعقة كبيرة من الزيت
  • رشة من الهيل أو الزعفران ( اختيارى )
  • كوب من الماء الدافئ
طريقة التحضير :
  • نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي معاً
  • نقوم بسكب الخليط في كيس حلواني و نقوم بتسويته معاً جيداً بشكل حلزونى في زيت حامي و نتركها لتتحمر
  • نقوم بإخراج الزلابية من الزيت و نقوم بغمسها في الشيرة ثم نقوم بوضعها على طبق التقديم المناسب

You May Also Like

About the Author: Ghadeer adel

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *