طريقة عمل الكنافة النابلسية الشهية بالجبن

طريقة عمل الكنافة النابلسية

اليوم نقدم لك طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبن في مطبخك
والكنافة النابلسية هي نوع من أنواع الحلوى التي تشتهر بها مدينة نابلس الفلسطينية
ومنها انتقلت إلى سائر بلاد الشام والبلدان العربية.
وتتميز بلونها البرتقالي وباستخدام الجبن بديلاً عن القشطة، وتسمى الكنافة النابلسية عادة بالمفروكة
نظرًا لكون الشخص يقوم بفركها أو تقطيع شعيرات الكنافة وجعلها قطع صغيرة.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

أولاً: مكونات القطر
  • 4 أكواب (سكّر)
  • 2 كوب (ماء)
  • 1/2 ملعقة كبيرة (عصير ليمون طازج)
  • 1/4 ملعقة كبير (ماء ورد)
تحضير القطر (الشربات)
  1. في وعاء عميق على النار، قلّبي السكر في الماء بملعقة خشبية حتى تمام الذوبان.
  2. اسكبي عصير الليمون على المزيج، واستمري بالتقليب لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً.
  3. ارفعي القطر عن النار، ثم اضيفي ماء الورد إليه، وقومي بالتقليب مرة ثانية إلى أن تتداخل المكوّنات معاً.
  4. الآن اتركي القطر جانبًا حوالي نصف ساعة، حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه.

مكوّنات الكنافة

  • 1 كيلو (عجينة كنافة)
  • 1 كيلو (جبن عكاوي)، واحرصي أن يكون منقوع ومُصفى ومفروم.
  • 1 كوب من (السمن المذوب)
  • 2 ملعقة صغيرة (فستق)، ويكون مطحون وناعمًان للتزيين.
الجبن العكاوي والطريقة الصحيحة لحفظه

الجبن العكاوي هو صنف من أصناف الجبنة البيضاء، ويُصنع من حليب الماعز والأبقار كامل الدسم
يتميز بلونه الأبيض والطعم الملحي الخفيف، لعدم احتوائه على كاروتينات أي الصبغات العضوية
وهو من أنواع الجبن المعروفة في بلاد الشام ومعظم البلاد العربية.
حيث يستخدم لتحضير الكنافة المحشيّة بالجبنة، وأفضل الطرق لحفظ الجبن العكاوي
هو حفظه في محلول ملحيّ في الثلاجة أو في مكان بارد جاف للحفاظ عليه من التعفُن.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

  1. أول خطوة في طريقة عمل الكنافة النابلسية هي تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة
    أثناء تحضير الشربات، واتركيه لحين الاستخدام.
  2. في صينية كبيرة، ادهني السطح بـ 4 ملاعق صغير من السمن المذاب.
  3.  ضعي عجينة الكنافة (واحرصي أن تكون ناعمة جدًا عن طريق فرم الكنافة بالخلاط الكهربائي أو تقطيعهم باليد)
    في وعاء واسع، ثم اسكبي السمن المذوب فوقها.
  4. قومي بعجن المكونات السابقة جيداً باستخدام اليد، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
  5. ضعي العجينة الناتجة في قاع الصينية، وفردها جيداً إلى أن تغطيها بالكامل.
  6. بعد ذلك قومي بإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً، مع تركها لمدة تتراوح ما بين دقيقتين وخمس دقائق
    حتى تلاحظي تحول لون العجينة إلى  اللون البني.
  7. قومي الآن بإضافة جبن العكاوي فوق العجينة، ووزّعيه جيداً بحيث يغطيها بالكامل، مع مراعاة الابتعاد عن الأطراف.
  8. ضعي الصينية على درجة حرارة منخفضة، وقلّيبها من جميع الجهات بين الحين والآخر حتى يذوب الجبن تمامًا.
  9. احضري صينية أخرى تكون نفس الحجم، واقلبي صينية العجين والجبن داخلها.
  10. يمكنك تقطيع الكنافة بأشكال متنوعة كما ترغبين، باستخدام سكين حادة.
  11. باستخدام الفستق الحلبي المطحون قومي بتزيين وسط الصينية، ثم اسكبي مقدار الشربات
    الذي ترغبين به على السطح .
  12. تُترك الصينية حوالي عشر دقائق تقريباً، حتى تبرد وترتاح، ثم تُقدم.

طريقة عمل الكنافة النابلسية

نصائح للحصول على طريقة عمل الكنافة

  • أولى النصائح للحصول على كنافة شهية، هو شراء عجينة كنافة طازجة.
  • التأكد من أن تكون كمية عجينة الكنافة مساوية لكمية الجبنة.
  • الحرص عند فرد العجينة التصاقها ببعضها، أي عدم ترك أي فراغات.
  • إذا كانت الجبنة البيضاء (الجبن العكاوي) مالحة قليلاً، فيجب تحليتها والتخلص من الملح
    وذلك بنقعها في الماء مدة طويلة، وتغيير الماء كل ساعة إلى أن يزول الملح بالكامل.
  • التأكد من تسخين الفرن أولاً قبل إدخال الصينية، ويُراعى أن يكون على درجة حرارة متوسطة.
  • عند وضع الكنافة في الفرن، أو عين الغاز، يجب أن تكون الحرارة متوسطة في البداية، ثم تخفض قليلاً.
  • يجب أن تكون الصينية من ذوات الحواف المنخفضة.
  • عند إضافة القطر (الشربات) إلى عجينة الكنافة، يجب مراعاة ألا يكون ساخنًا جدًا، لأن ذلك يتسبّب في
    تفتيت الكنافة والجبن، والطريقة الصحيحة هي ترك القطر بعد رفعه من على النار، لمدة تترواح بين عشر دقائق
    إلى خمس عشرة دقيقة حتى يهدأ بدرجة مقبولة.
  • البعض يضيف صبغة إلى الكنافة، وهو ما يعطيها اللون البرتقالي المميز، يمكنك إضافة صبغة إذا أردتي.

You May Also Like

About the Author: Manar Maher

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *