الممبار من الأكلات المصرية الشعبية المشهورة، وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخروف، والماعز، والأبقار، محشوة بخليط من الأرز والأعشاب، والبهارات، وهو من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية وقيمته الغذائية العالية في الوقت نفسه لذا يجب على مريض السكري، والأشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم، والأشخاص الذين يقومون ببرامج حميات غذائية لخسارة الوزن تجنب تناوله بكثرة، لما يحتويه من كمية مرتفعة من الدهون الحيوانية، طريقة عمل الممبار وتنظيفه من الأمور الصعبة التي تواجهها ربة المنزل، وترغب في عمله كالمحلات و”المسمط”، واليوم نقدم إلى ربة المنزل طريقة تحضير الممبار وتنظيفه خطوة بخطوة.

طريقة عمل الممبار وكيفية تنظيفه

• بعد شراء المُمبار، يجب التأكد من خلوّه من الدهون، والتي يكون مُحاطًا بها من جميع الجوانب،
  فمن الممكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها، ولكن يجب التأكد من نظافتها بشكل كامل.
• ولإزالة الدهون، استخدمي سكينة حادة وغير مسننة بنعومة وحذر، وذلك حتى لا يتقطع المُمبار أو يتشقق،
  ويصبح عرضة لأن تخرج منها الحشوة.
• إن المُمبار عبارة عن الأمعاء الدقيقة، والتي تتميز بأنها رفيعة وتجاعيدها رقيقة، فإذا صادف وجود أجزاء غليظة وسميكة، فيجب التخلص منها، حيث إنها تكون الأمعاء الغليظة، والتي لا يتم أكلها.
• يجب شطف المُمبار من الخارج جيداً وبنعومة حتى لا يتقطع، ومن ثم تُملأ قطع المُمبار بالماء من الداخل،
  ويتم الضغط عليها من الأسفل وحتى الفوهة العلوية، وذلك للتخلص من جميع الفضلات الموجودة في الداخل.
• كرّري هذه العملية أكثر من مرة، وذلك للتأكد من عدم خروج أي فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل المُمبار.
• أفركي قطع المُمبار جيداً بالملح والليمون، أو بالخل الأبيض.
• بعد الانتهاء من فركها، أنقليها إلى وعاء آخر نظيف، وأضيفي إليها كمية من الملح والخل،
  وأتركيها لتنقع فيها لبضع دقائق.
• أغسلي المُمبار جيداً بالماء الدافئ، وقلّبيه من الداخل إلى الخارج، حيث يتم المباشرة في قلبه من الفوهة العلوية وبتأنٍّ، حتى تصلي إلى الأسفل، وخلال هذه العملية ستلاحظي خروج بعض السوائل من داخل المُمبار.
• بإستخدام ظهر السكينة، اكشطي الطبقة اللزجة عن المُمبار، وكرّري خطوات التنظيف السابقة والتي تم اتباعها لتنظيف الجزء الخارجي.
• بعد الانتهاء من التنظيف الداخلي، أعيدي قلبها إلى الجهة الخارجية، والتي ستكون أسهل في طريقة الحشو،
  وأسرع في النضج.
• في النهاية تأكدي من عدم بقاء أي سوائل داخل المُمبار، وذلك من خلال الضغط عليها من الأسفل،
  بالسبابة والإبهام، وسحبها باتجاه الفوهة العلوية.
• وهكذا يصبح المُمبار جاهزاً للحشو والطبيخ.

الممبار بالتفصيل

المكوّنات:

• 1 (كيلو ممبار)
• 3 (أكواب أرز)
• 1 (بصلة كبيرة) مفرومة
• زيت للتحمير
• 4 (طماطم) متوسطة الحجم
• 1 (حزمة بقدونس) مفرومة
• (حزمة كسبرة) مفرومة
• 1 (حزمة شبت) مفرومة
• ورق لورا
• ملح وفلفل أسود

كيفية عمل المُمبار:

1. عليكِ أولاً بغسل المُمبار جيدًا تحت الماء، عن طريق كشطه بسكينة غير حادة من الخارج
   واقلبي الجزء الخارجي للممبار إلى الداخل واكشطيه أيضًا بالسكين ثم اتركيه قليلًا في ماء به خل وليمون
   وفي النهاية اشطفيه مرة أخرى تحت الماء الساخن.
2. اغسلى الأرز وضعيه في إناء عميق وأضيفي إليه الشبت والبقدونس والكسبرة والبصل وتبليهم
   بالملح والفلفل الأسود وقلّبيهم جيدًا.
3. ولحشو المُمبار افتحيه وأدخلي الأرز بداخله باستخدام أصابعك واتركي فراغات صغيرة حتى لايحدث تشقق للممبار
   أثناء طهيه، لأن الأرز سينضج ويكبر حجمه مع غلق الممبار من الطرفين باستخدام خيط
   حتى لا يتساقط الأرز منه أثناء طهيه.
4. اتركي الماء يغلي فى إناء وتبليه بالفلفل الأسود وورق اللورا وأضيفى الممبار ليغلى لمدة 30 دقيقة واتركيه يبرد.
5. قومي بتحمير المُمبار فى زيت ساخن غزير، وإذا كنتِ ترغبين فى تقليل نسبة الدهون الموجودة بالممبار
   يمكنكِ تحميره في صينية بها ملعقة سمن ثم وضعه في شواية الفرن،
   وبذلك يصبح أقل فى الدهون وأخف على المعدة وكذلك تتخلصي من “طرطشة” أو تناثر الزيت أثناء قلي المُمبار.

طريقة تسوية الممبار المجمد زي المحلات

المكونات: