طريقة عمل الممبار خطوة بخطوة..”ممبار المسمط الآن في مطبخك”

الممبار

الممبار من الأكلات المصرية الشعبية المشهورة، وهو عبارة عن أمعاء الحيوان، كالخروف، والماعز، والأبقار،
محشوة بخليط من الأرز والأعشاب، والبهارات، وهو من الأطباق الغنية بالسعرات الحرارية وقيمته الغذائية العالية في الوقت نفسه
لذا يجب على مريض السكري، والأشخاص الذين يعانون من زيادة معدل الكوليسترول في الدم، والأشخاص الذين يقومون ببرامج حميات غذائية لخسارة الوزن تجنب تناوله بكثرة، لما يحتويه من كمية مرتفعة من الدهون الحيوانية.

وطريقة عمل الممبار وتنظيفه من الأمور الصعبة التي تواجهها ربة المنزل، وترغب في عمله كالمحلات و”المسمط”،
واليوم نقدم إلى ربة المنزل طريقة تحضير الممبار وتنظيفه خطوة بخطوة.

طريقة تنظيف الممبار

  • بعد شراء المُمبار، يجب التأكد من خلوّه من الدهون، والتي يكون مُحاطًا بها من جميع الجوانب،
    فمن الممكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها، ولكن يجب التأكد من نظافتها بشكل كامل.
  • ولإزالة الدهون، استخدمي سكينة حادة وغير مسننة بنعومة وحذر، وذلك حتى لا يتقطع المُمبار أو يتشقق،
    ويصبح عرضة لأن تخرج منها الحشوة.
  • إن المُمبار عبارة عن الأمعاء الدقيقة، والتي تتميز بأنها رفيعة وتجاعيدها رقيقة، فإذا صادف وجود أجزاء غليظة وسميكة، فيجب التخلص منها، حيث إنها تكون الأمعاء الغليظة، والتي لا يتم أكلها.
  • يجب شطف المُمبار من الخارج جيداً وبنعومة حتى لا يتقطع، ومن ثم تُملأ قطع المُمبار بالماء من الداخل،
    ويتم الضغط عليها من الأسفل وحتى الفوهة العلوية، وذلك للتخلص من جميع الفضلات الموجودة في الداخل.
  • كرّري هذه العملية أكثر من مرة، وذلك للتأكد من عدم خروج أي فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل المُمبار.
  • أفركي قطع المُمبار جيداً بالملح والليمون، أو بالخل الأبيض.
  • بعد الانتهاء من فركها، أنقليها إلى وعاء آخر نظيف، وأضيفي إليها كمية من الملح والخل،
    وأتركيها لتنقع فيها لبضع دقائق.
  • أغسلي المُمبار جيداً بالماء الدافئ، وقلّبيه من الداخل إلى الخارج، حيث يتم المباشرة في قلبه من الفوهة العلوية وبتأنٍّ، حتى تصلي إلى الأسفل، وخلال هذه العملية ستلاحظي خروج بعض السوائل من داخل المُمبار.
  • بإستخدام ظهر السكينة، اكشطي الطبقة اللزجة عن المُمبار، وكرّري خطوات التنظيف السابقة والتي تم اتباعها لتنظيف الجزء الخارجي.
  • بعد الانتهاء من التنظيف الداخلي، أعيدي قلبها إلى الجهة الخارجية، والتي ستكون أسهل في طريقة الحشو،
    وأسرع في النضج.
  • في النهاية تأكدي من عدم بقاء أي سوائل داخل المُمبار، وذلك من خلال الضغط عليها من الأسفل،
    بالسبابة والإبهام، وسحبها باتجاه الفوهة العلوية.
  • وهكذا يصبح المُمبار جاهزاً للحشو والطبيخ.

طريقة عمل الممبار

الممبار

المكوّنات:

  • 1 (كيلو ممبار)
  • 3 (أكواب أرز)
  • 1 (بصلة كبيرة) مفرومة
  • زيت للتحمير
  • 4 (طماطم) متوسطة الحجم
  • 1 (حزمة بقدونس) مفرومة
  • 1 (حزمة كسبرة) مفرومة
  • 1 (حزمة شبت) مفرومة
  • ورق لورا
  • ملح وفلفل أسود

طريقة عمل المُمبار:

  1. عليكِ أولاً بغسل المُمبار جيدًا تحت الماء، عن طريق كشطه بسكينة غير حادة من الخارج
    واقلبي الجزء الخارجي للممبار إلى الداخل واكشطيه أيضًا بالسكين ثم اتركيه قليلًا في ماء به خل وليمون
    وفي النهاية اشطفيه مرة أخرى تحت الماء الساخن.
  2. اغسلى الأرز وضعيه في إناء عميق وأضيفي إليه الشبت والبقدونس والكسبرة والبصل وتبليهم
    بالملح والفلفل الأسود وقلّبيهم جيدًا.
  3. ولحشو المُمبار افتحيه وأدخلي الأرز بداخله باستخدام أصابعك واتركي فراغات صغيرة حتى لايحدث تشقق للممبار
    أثناء طهيه، لأن الأرز سينضج ويكبر حجمه مع غلق الممبار من الطرفين باستخدام خيط
    حتى لا يتساقط الأرز منه أثناء طهيه.
  4. اتركي الماء يغلي فى إناء وتبليه بالفلفل الأسود وورق اللورا وأضيفى الممبار ليغلى لمدة 30 دقيقة واتركيه يبرد.
  5. قومي بتحمير المُمبار فى زيت ساخن غزير، وإذا كنتِ ترغبين فى تقليل نسبة الدهون الموجودة بالممبار
    يمكنكِ تحميره في صينية بها ملعقة سمن ثم وضعه في شواية الفرن،
    وبذلك يصبح أقل فى الدهون وأخف على المعدة وكذلك تتخلصي من “طرطشة” أو تناثر الزيت أثناء قلي المُمبار.

طريقة عمل الممبار نجلاء الشرشابي

المكونات:

طريقة التحضير:

  1. اخلطي الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل والثوم المفرومين والزيت
  2. أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء المفرومين، ثم أضيفي إليهم الفلفل الأخضر الرومى والحار المفرومين،
    مع الكمون الناعم والملح والفلفل الأسود
  3. أغسلي الممبار جيداً وقطّعيه بأطوال مناسبة وإحشيه بالخليط ولكن دون حشوه للآخر
    حتى لايحدث تشقق للممبار أثناء طهيه
  4. اسلقي الممبار في الماء المغلي على النار مع ثمرة طماطم وبصل وفصّ ثوم وعود روزمارى
  5. عند نضج الممبار والحشو به، اقليه فى زيت مغلي على النار ثم زيّنيه بالبقدونس وقدّميه ساخنًا.

طريقة عمل الممبار بالفريك

المقادير:

  • حوالي 10 قطع من الممبار.
  • 1/2 كيلوجرام من الفريك.
  • 1 ملعقة صغيرة توابل للممبار.
  • شرائح من الطماطم الطازجة.
  • 1 فصّ من الثوم.
  • شرائح من البصل.
  • برش من جوزة الطيب.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • القليل من الكزبرة.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
  • 1 ملعقة كبيرة من الخل.
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

  1. اغسلي الممبار جيداً من الداخل وكذلك من الخارج، عن طريق قلبه بعد تنظيف الجزء الخارجي منه
    ثم جعل الجزء الداخلي إلى الخارج لتنظيفه أيضاً، وتتم عملية التنظيف بواسطة الماء الدافئ،
    حيث يُنقع في وعاء يحتوي على الماء والليمون والخل والملح لمدة ربع ساعة.
  2. قومي بتجهيز خلطة الفريك من خلال خلط الفريك المنقوع مسبقاً مع البصل والثوم والملح وجميع التوابل المحضرة، بالإضافة إلى ملعقة ونصف من زيت الزيتون.
  3. احشي المُمبار بحشوة الفريك المحضرة، وذلك بإدخال جزء من الحشوة بواسطة اليد في قطعة الممبار،
    حيثُ تعتمد كمية الحشوة على حجم قطعة المُمبار، ويجب ترك مساحة فارغة داخل الممبار؛
    لأن حجم الفريك يزداد بعد الطبخ ويتوزع داخل الممبار لملء المنطقة الفارغة فيه.
  4. اغلي كمية من الماء على النار، ثم ضعي قطع الممبار الجاهزة في الماء المغلي،
    مع الحرص على توزيع قطع الممبار أثناء وضعها في الماء، وعدم تكويمها فوق بعضها البعض.
  5. عندما يقترب المُمبار من النضج، ارفعيه عن النار وضعيه في صينية الفرن، وادهني سطح المُمبار بالزبدة،
    وضعي شرائح الطماطم والبصل فوق قطع المُمبار، ومن ثم ضعي الصينية في الفرن، واتركيها حتى يتحمرّ وجهها قليلاً، وبذلك تُصبح جاهزة للتقديم حيث تُقدم ساخنة.

طريقة تحضير طاجن الممبار باللحم المفروم والحليب

الممبار

المكوّنات:

  • 1كيلو ممبار ضاني رفيع
  • 1 كيلو حليب
  • خضرة محشي
  • 1/2 كيلو لحم مفروم
  • 1 كيلو أرز
  • بصل
  • طماطم
  • توابل

خطوات التحضير:

  1. أضيفي الخضرة مع البصل وعصير الطماطم والبصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة مع الأرز
  2. ضعي اللحم المفروم مع بشر البصل على النار حتى ينضج تماماً، ثم أضيفيهم إلى الأرز
  3. ابدئي حشو الممبار بواسطة القمع، ويجب ألا نقطعه إلى قطع صغيرة حتى تتمكني من رصه فى الصينية
    بالشكل الذي ترغبين به.
  4. بعد الانتهاء تماماً من حشو الممبار ابدئي بوضعه في إناء ولا تخرجيه حتى ينضج تماماً، احرصي على رصه بطريقة دائرية، بحيث يكون الأكبر ثم الأصغر والأصغر وهكذا
  5. في النهاية ضعي الحليب والسمن والفلفل وملعقة صلصة على الوجه، وأدخليه الفرن، واتركيه لمدة ثلث ساعة
    حتى ينضج تماماً ويحمر وجهه
  6. اخرجيه بعد نضجه وقدّميه ساخنًا.

You May Also Like

About the Author: Manar Maher

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *