طريقة عمل النجرسكو بالفراخ : من المطبخ الإيطالي إلى مطبخك

هناك الكثير من الأطباق الشهية التي نتناولها دون معرفة أصلها، ومنها معركونة النجركسو ذات الأصول الإيطالية والتي انتقلت إلى مناطق عدّة بالعالم بسبب خفتها وسهولة وسرعة تحضيرها، حيث تتكون بشكل أساسي من المعكرونة، والصوص الأبيض بالإضافة إلى مجموعة من النكهات والإضافات المختلفة كالتوابل، والدجاج أو اللحم وغيرها، ويمكن تقديمها إلى جانب صلصة البشاميل حسب الذوق واليوم نقدم طريقة عمل النجرسكو بالفراخ بالإضافة إلى طريقة عمل النجرسكو بالفراخ والمشروم.

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ

المكونات:

  • 1/2 كيلو مكرونة فرن (كيس)
  • 4 صدور فراخ فيليه
  • 2 بصلة
  • 1 ملعقة (سمن)
  • 3 ملعقة كبيرة (دقيق)
  • 2 ملعقة كبيرة (زيت)
  • 2 مكعب (مرق دجاج)
  • 1/2 لتر (لبن حليب)
  • 1 (بيضة)
  • 2 حبة فلفل رومي أخضر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر (اختياري)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ريحان (اختياري)
  • ملح وفلفل أسود للتتبيل
  • زيتون شرائح
  • جبنة شيدر مبشورة
  • جبنة رومي مبشورة
  • 1 ملعقة كبيرة (بقدونس مفروم)

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ:

  1. في البداية قومي بتقطيع صدور الدجاج وضعيها مع بصلة مفرومة ناعم وملح وفلفل وبهارات (جزء من خليط التوابل) وعصير ليمونة واتركيها في الثلاجة ليتم تتبيلها وتتشرب بالنكهة.
  2. قومي بعمل صوص البشاميل من خلال وضع ملعقة من السمن في وعاء على النار
    مع إضافة ملاعق الدقيق والتقليل بسرعة حتى لا يتكتل الدقيق ويصبح لونه أصفر.
  3. في وعاء آخر ضيفي اللبن ومرق الدجاج إلى أن تذوب فيه، ثم صبيه على خليط الدقيق والسمن
    وقلّبي جيدًا بمضرب سلك وابعديه عن النار حتى يتفكك الدقيق ثم اعيديه على النار مرة أخرى
    مع التقليب حتى يصبح القوام أكثر تماسكًا.
  4. الآن أضيفي الجبنة الشيدر والجبنة الرومي المبشورة والفلفل الأسود إلى البشاميل
    حتى تذوب الجبنة ويصبح الخليط أغني.
  5. اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح وبه قليل من الزيت.
  6. في نفس الوقت قومي بوضع ملعقة سمنة وملعقة زيت في مقلاة كبيرة وضعي البصلة المفرومة
    واتركي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة وباقي كمية التوابل وحرّكي لمدة 10 دقائق
    ثم أضيفي شرائح الفلفل الرومي.
  7. أضفي المكرونة واخلطيها مع الزيتون والفراخ والتوابل حتى تندمج المكونات وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزيت.
  8. اخفقي بيضة وضيفيها لصوص البشاميل ثم ادمجي 3/4 الصوص مع المكرونة والفراخ،
    ثم صبي الباقي على الوجه مع رشة من الجبنة الشيدر.
  9. اخبزي المكرونة في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة حتى يحمر الوجه
    ويصبح ذهبي ولذيذ.

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ والمشروم

طريقة عمل النجرسكو بالفراخ

المقادير:

  • 400 جرام (مكرونة أصابع)
  • 4 قطع دجاج فيليه.
  • 1 كوب من (الحليب).
  • 1 (حبّة بصل) متوسّطة الحجم ومقطّعة لأرباع.
  • 1/4 كوب من (الدقيق).
  • 1 كوب من الكريمة الحامضة.
  • 2 ورقة (غار).
  • 4 حبات من (الهيل).
  • 4 حبّات من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة ملح صغيرة.
  • 10 حبّات من (المشروم) المقطّع لشرائح.
  • 1/2 كوب (زيتون أخضر أو أسود) مقطّع إلى شرائح.
  • 2 من (جبنة الموزاريلّا) المبشورة.
  • 1/2 كوب من (جبنة الشيدر المبروشة).

طريقة التحضير:

  1. ضعي كميّة من الماء في قدرٍ عميق على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي،
    وأخرى من الملح إليه، وانتظري حتى يغلي الماء.
  2. أضيفي المعكرونة واسلقيها لمدة 10 دقائق؛ حتى تنضج كليّاً، ثم قومي بتصفيتها وضعيها في طبقٍ عميق.
    ضعي الدجاج، والبصل، والملح، والهيل، وورق الغار قي قدر عميق ذي قاعدة سميكة، واغمري الدجاج بالماء،
    وارفعي القدر على درجة حرارة متوسّطة.
  3. اتركي الدجاج يطهي لمدّةِ 40 دقيقة على الأقلّ؛ حتّى ينضج تماماً، ثمّ أخرجيه من المرقة وصفّيه جيّداً.
  4. قطّعي الدجاج إلى مجموعة من المكعّبات صغيرة الحجم، وضعي الحليب، والدقيق، وكوبين من مرقة الدجاج،
    والكريمة في قدر مناسب، وقلّبي الخليط جيدًابداخله باستخدام مضرب يدوي؛ حتى يذوب الدقيق جيّداً.
  5. ارفعي القدر على درجة حرارة متوسّطة، وقلّبي المكونات بملعقة من الخشب؛ حتى يغلي الحليب وتتشكل صلصلة بيضاء اللون كالبشاميل، بحيث تكون ناعمة ومتجانسة.
  6. قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة، بعد تثبيت الرفّ الشبكي في منتصفه.
  7. أضيفي ثلثِ كميّة الصلصة على المعكرونة، وتقليب المعكرونة معها بملعقة من الخشب حتّى تختلط مع الصلصة جيّداً.
  8. اسكبي نصف كيمة المعكرونة في الطبق، ثم وزّعي الدجاج، وانثري نصف كمية جبنة الشيدر والموزاريلا،
    وأضيفي بقية الكمية من المعكرونة.
  9. اسكبي باقي كمية الصلصلة حتى تغطي المعكرونة كليّاً، ووزّعي بقية الجبنة عليها.
  10. أدخلي الطبق للفرن، واتركيه لمدة 15 دقيقة؛ ليصبح لونه ذهبي، ثم أخرجيه من الفرن، ويمكنك تقديمه مع البفتيك.

You May Also Like

About the Author: Manar Maher

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *