الوصفة الأصلية لـ طريقة عمل الرقاق الطري بمطبخك

طريقة عمل الرقاق

يعد الرقاق من الأكلات الأساسية على المائدة المصرية، حيث يحل ضيفاً على الأسرة المصرية فى المناسبات وخاصة فى أيام العيد ورمضان، واليوم نقدم طريقة عمل الرقاق بأكثر من وصفة، وكيفية عمل عجينة الرقاق بالمقادير المضبوطة.

ويرجع أصل الرقاق إلى تركيا، فهو نوع من أنواع الخبز الذى كان موجوداً أيام الدولة العثمانية، وكان يُصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائرى رقيق.
ثم انتقل بعد ذلك إلى سوريا والتى اتخذ أهلها صناعة الرقاق كصناعة أساسية فكانوا يضيفون إليه الجبن والزعتر.

طريقة عمل الرقاق الطري

طريقة عمل الرقاق

المقادير:

  • 1 كيلو من الدقيق (4 أكواب ونصف).
  • 1 كيلو من اللبن (4 أكواب).
  • 50 جرام من السمنة أو الزبدة (3 ملاعق).
  • 3 ملاعق من السكر.
  • رشة ملح.
  • القليل من الزيت

طريقة تحضير الرقاق:

  1. قومي بخلط كل من الدقيق والسكر، والملح، والزبدة المذابة، واللبن مع بعضهم البعض.
  2. اتركي العجينة حوالي 30 دقيقة لترتاح.
  3. قسّمي العجينة إلى قطع صغيرة بحجم الكف تقريباً، وضعيها على صينية مسطحة.
  4. على سطح أملس مرشوش بالدقيق افردي كرات العجين باستخدام النشابة حتى يصبح سُمكها رقيق
  5. أحضري طاسة غير قابلة للالتصاق وافردي عليها العجينة.
  6. أشعلي بعد ذلك الفرن على درجة حرارة 170 مئويّة، ثم ضعي الصينية بالفرن.
  7. بعد إخراج الرقاق من الفرن، يمكنك حشوه باللبن أو الللحمة المفرومة.

طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة

طريقة عمل الرقاق

يعدّ طبق الرقاق باللحمة المفرومة أحد الأطباق الجانبيّة ذات القيمة الغذائية العالية، بسبب احتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، بالإضافة إلى أنّها تتميّز بالمذاق اللذيذ.
ونقدم إليكِ طريقة تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة.

المكونات:

  • 1 كيلو رقاق.
  • 1/2 كيلو لحم مفروم.
  • مرقة لحم ساخنة.
  • 1 بصلة متوسطة الحجم.
  • 3 ملاعق كبيرة زيت للقلي.
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل.

طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة:

  1. اقلي اللحم، والبصل، والملح، والفلفل حتى تستوي اللحمة، ثم أضيفي الصلصة واتركيهم حتى ينضجوا.
  2. ادهني الصينية بالزيت و قومي بتطرية الرقاق بالمرق وضعيه في الصينية.
  3. قومي بتطبيق كل ثلاث ورقات رقاق بطبقة من اللحم، وكرّري ما قمتي به أربع أو خمس مرات،
    ثم ادهني الوجه بكميّة قليلة من السمن.
  4. أدخلي الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 150 مئويّة لمدة ربع ساعة أو حتى تتحمر.

طريقة عمل الرقاق باللبن

المكونات:

  • 1 كيلو رقاق.
  • 3 أكواب من اللبن.
  • 2 كوب سكر مطحون.
  • سمنة.
  • 1/2 كيلو من المكسرات المشكلة.

طريقة تحضير الرقاق باللبن:

  1. في صينية مسطحة، إدهني سطحها بقليل من السمنة، ثم خذي رقاقة وبلّليها بخفة بالماء حتى تطرى.
  2. ضعيها في الصينية وادهنيها بالسمنة، وكرّري تلك العملية مع باقي الرقاق الموجود، ثم ضعي المكسرات بين كل رقاقتين.
  3. ادخليها إلى الفرن على درجة حرارة 150 مئويّة لمدة ربع ساعة؛ حتى تحمرّ ثم قلّبيها  على الجهة الأخرى
    وضعي السمنة مرة أخرى عليها.
  4. بعد أن تحمرّ أخرجيها من الفرن وتأخذ اللون الذهبيّ، والطعم المقرمش، وأضيفي اللبن المخلوط بالسكر، و صُبّي اللبن على الصينية.

طريقة عمل رقاق بالخضروات دايت

المقادير:

  • 12 شريحة رقاق
  • 1 بصلة متوسطة  الحجم، مفرومة.
  • لحم مفروم منزوع الدسم
  • خضار مشكل ” قطع خرشوف ، كوسة ، بازلاء ، جزر ، بصل ، فاصوليا “
  • مقدار من الشوربة
  • زيت زيتون

خطوات التحضير:

  1. في وعاء على النار، ضعي زيت الزيتون والبصل الناعم وحركيه جيداً إلى أن يذبل
    ثم ضعي الخضروات المقطعة والمسلوقة وحرّكيهم جيداً ثم ضعي الملح والفلفل، وأضيفي القليل من الشوربة
    ثم ضعي ملعقتين صلصة والزيتون واتركيها قليلاً إلى أن ينضج.
  2. عصجي اللحم دون إضافة سمن أو زيت أودهون.
  3. في صينية كبيرة مدهونة بزبدة ونسقي الرقاق بالشوربة ثم نضع طبقتين في صينية ونضغط عليها.
  4.  ثم ضعي طبقة من الخضروات واللحم ثم ضعي فوقها طبقتين من الرقاق أيضاً واضغطي عليه جيداً.
  5. يمكن أن نزود طبقات الرقاق على حسب الرغبة وضعي القليل من الشوربة فوق السطح
    وندهن الوجه بالزبد الدايت ثم ندخلها الفرن إلى أن يحمر الوجه ويقدم ساخنًا.

طريقة عمل الرقاق بالكبد والقوانص 

طريقة عمل الرقاق

المقادير

  • 8 شرائح رقاق
  • 1 رأس ثوم مفرومة
  • عصير ليمونتين
  • زبدة
  • شوربة ساخنة
  • 1/2 كيلو كبد و قوانص 
  • فلفل رومي و جزرة
  • ملح فلفل كمون كسبرة
  • بهار
  • حبهان
  • مستكة
  • نعناع ناشف

خطوات التحضير:

  1. قومى بغسل الكبد والقوانص جيداً و نظفيها و إعصري عليها ليمونتين، ثم اتركيها 30 دقيقة
    وبعدها قطعيها قطع صغيرة جداً أو افرميهم.
  2. ضعي الثوم فى طاسة بها زيت و شوحيه ثم ضعى على الثوم الكبد والقوانص وشوحى كله على نار عالية .
  3. ثم ضعى ملعقة زبدة صغيرة و شوحيها حتى تستوى الكبد و القوانص .
  4. بعد ذلك ضعى البهار والفلفل والنعناع والمستكة والحبهان وورق لورا و شوّحيهم جميعاً
    مع جزرة مبشورة وشوحي ثم إطفئي النار.
  5. ولتحضير الصينية إدهنيها بالزبدة، ثم بلّلي الرقاق في الشوربة الساخنة المذوّب بها ملعقتين زبدة كبيرة.
  6. رصّي أربع رقاقات وضعي الكبد المتعصجة و عليها فلفل مُقطع لقطع صغيرة.
  7.  ضعي باقي الرقاق بعد بلّه في الشوربة وضعي فوق الوجه زبدة، ثم أدخليه في فرن ساخن، وبمجرد ان يحمرّ الوجه ويتحول للون الذهبي أخرجيه وغطيه بورق فويل ليصبح بذلك طري ومقرمش.
طريقة عمل رقاق بالفراخ

المقادير

  • 1/2 كيلو رقاق طري
  • 1/4 كيلو صدور فراخ مقطع صغير
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة صغير
  • 2 ملعقة زيت
  • 2 كوب شوربة أي نوع
  • 3 ثمرة طماطم مقطع صغير
  • 3 فلفل أخضر مقطع صغير
  • ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسمر
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة زنحبيل
  • 1/4 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1/4 ملعقة صغيرة كاري
  • 2 ملعقة سمنة
  • 1 كوب ماء أو شوربة 
  • 1 ملعقة طعام بقسماط ناعم

خطوات تحضير الرقاق بالفراخ: 

  1. ضعي الفراخ للرقاق في إناء على النار ثم ضعي ملعقة سمنة و ملعقة زيت و ضعي البصل و رشة فلفل أسمر
    وعندما يتغير لونه للون الأصفر  ضعي الفلفل و حرّكي جيدًا، وعندما يذبل ضعي الطماطم و التوابل و الفراخ
    و قلّبي مع إضافة كوب ماء و بمجرد ما يبدأ مرحلة الغليان اخفضى النار عليها حتى تشرب مائها
    بعد ثلث ساعة تقريباً إطفئي عليها النار و إتركيها لتبرد .
  2.  على رخامة المطبخ إفردى الرقاق و ضعي ملعقتين من خليط الفراخ و لفي إسطوانة لفتين و قومي بثنيها
    من الجانب الأيمن والجانب الأيسر و إكملي لف حتى تنتهي من كمية الفراخ .
  3. احضري صينية أخرى وضعي فيها ملعقة سمنة و ملعقة زيت و إدهني بها الصينية كلها و رشة بقسماط ناعم كي لا تلتصق و رصى الرقاق .

  4. وعندما تنتهى ضعي على كل رقاقة ملعقة شوربة أو إسقيها و ضعيها فى الفرن المسخن من قبل على الصاج
    حتى تغلي .

  5. إخرجيه على الشبكة وإخفضى النار حتى يحمر، ويصبح لونه ذهبيًا، أخرجيه من الفرن وقدّميه ساخنًا.

You May Also Like

About the Author: Manar Maher

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *