كرابيج حلب هي من الحلويات الشرقية المحببه إلى الكثيرين و يشتهر عملها أيضاً خاصة في رمضان، وتشتهر كرابيج حلب أنها من الحلويات التي تعتمد في عملها على السيرة(القطرة) و التي تعتبر من المكونات الأساسية فيها بجانب البيض و الدقيق بالطبع .
كرابيج حلب :
تعتبر كرابيج حلب هي من الحلويات الشعبية القديمة و التي اشتهر بها أهالي مدينة حلب في سوريا
و تتكون من الدقيق و السميد و الحليب و تغمس في القطر (الشربات) و يتم تشكيلها على هئية أصباع طويلة و تكون مقليه حتى تصبح باللون الذهبي
أما عن سبب تسميتها باسم كرابيج حلب هو أنها تغطس في “القطر” و هو ينسكب عن الحلوى يصبح كذيل السوط “الكرباج” و طولها وشكلها يشبه أيضاً الكرباج فقد يكون ذلك سبب تسميتها بهذا الإسم و حلب، وحلب نسبة إلى المدينة التي اشتهرت بها.
طريقة عمل كرابيج حلب :
المكونات
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- كوب من الزيت النباتي(حسب الرغبة).
- 2 كوب من الماء الدافئ.
- رشة من الفانيليا البودرة.
- 2 كوب من القطر الجاهز(الشربات).
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير :
- نقوم بخلط الدقيق الأبيض مع الزيت جيد جدا و معهم الفانيليا و الماء جيداً حتى تصبح العجينه لينة .
- نقوم بوضع العجين في كيس حلواني مخصص لها و يفضل وضع القمع المزخرف الخاص بتلك الحلوى .
- نقوم بتقطيع العجينة من الكيس مباشرة ووضعها في الزيت الساخن على شكل خطوط طويلة و نقوم بقصها عند الطول المناسب .
- نبدأ بغليها في الزيت بعد تغيير الحرارة على درجة حرارة متوسطه و حتى يتحول لونها للون الذهبي
- نخرجها ونضعها في القطر “الشربات” مباشرة و نقوم بتقليبها حتى تصبح مقرمشه و تقدم ساخنه.
طريقة عمل كرابيج حلب بدون بيض و بدقيق السميد :
- كوبين من السميد.
- نصف كوب من الدقيق .
- خميرة.
- سكر.
- 1 و 3/4 كوب من اللبن الدافئ
طريقة التحضير :
- نقوم بعجن جميع المكونات معا وتغطيتها ، ثم نتركها لتختمر و نضعها في مكان دافئ.
- نقوم بتجهيز صينية للخبز ونضع عليها ورق الزبد وندهن الورقة بقليل من الزيت.
- نقوم بتجهيز كيس حلواني لتشكيل العجينه ، مع رأس التزيين “نجمة كبير” ونشكلها حسب الرغبة.
- نقوم بوضع الصينية في الفريزر، لمدة 10 دقائق أو بالثلاجة لنصف ساعة “ضعيها في الفريزر لتحضيرأسرع للوصفة” فقط حتي تتماسك جيداً العجينة.
- نسخن زيت غزير في وعاء عميق علي النار.
- تُقلى الأصابع مع التقليب المستمر.
- عند تمام التسوية تُرفع الأصابع، وتصف على ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزيادة، وتسقى فوراً بالشربات البارد وتترك حتي تتشرب الشربات ويمكن إستبدال تحلية الشربات بتقديمها مع النوتيللا .
- للتقديم أيضاً يمكن رش سكر ناعم عليها بديلاً عن السيرب لكن التقديم الأساسي للوصفه بالأردن هو التسقية بالقطر.
طريقة أخرى عمل كرابيج حلب بالسميد :
- 2 كوب من السميد الناعم.
- كوب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوب و3/4 من اللبن الدافئ.مكونات الشربات “القطر” :
- 3 أكواب سكر أبيض.
- 2 كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة التحضير:
تحضر الشربات:
نقوم بوضع الماء و السكر و عصير الليمون في إناء متوسط الحجم و نضعه على نار متوسطه لمدة عشر دقائق تقريباً.
تحضير العجينه :
- نقوم بعجن جميع المكونات معاً و نترها لتتخمر في مكان دافئ.
- نقوم بتجهيز صينية للخبز
- تُعجن المكونات وتُغطى وتُترك لتختمر في مكانٍ دافئٍ.
- تُجهز صينية خبز مغلفة بورق الزبدة ويُدهن ورق الزبدة بقليلٍ من الزيت النباتي.
- يُجهز كيس تزيين الحلويات مع رأس الحلويات المزخرف وتُشكل حسب الرغبة.
- تُوضع الصينية بالمجمدة لمدة عشر دقائق أو في الثلاجة لنصف ساعة حتى تتماسك جيدًا.
- نقوم بتسخين كمية من الزيت الغزير في إناء عميقٍ على النار.
- بعدها نقوم بقلي الأصابع مع التقليب المستمر.
- نرفع الأصابع عند اكتسابها للون الذهبي الجميل وتُصفى على ورق المطبخ لامتصاص الزيت وتُغمس مباشرة في القطر البارد وتُترك حتى تتشرب القطر.
طريقة عمل كرابيج حلب على طريقة منال العالم :
المقادير :
- كوب من الماء
- كوب من الزيت (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من السكر
- كوب وربع من الدقيق
- 3 بيض
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة (رشة فانيلا)
الشيرة:
- كوب من السكر
- كوب من الماء
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- لتحضير العجينه في إناء متوسط الحجم نقوم بوضع الماء، والزيت، والملح والسكر.
- نضع الإناء على نار متوسطة الحرارة
- بعدها نقوم باستخدام ملاعق من الخشب و نذيب السكر حتى يغلي الماء و نقوم بإزالة الشوائب باستمرار.
- بعد أن يغلي الماء مباشرة نقوم بإضافة الطحين ونقوم بالتقليب بسرعة حتى يتم تشرب الدقيق للماء وتتكون =عجينة وتنفصل عن الحواف.
- إنستمر في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تجف العجينة وتلتصق بالقاع وهذا يدل على نضج الدقيق.
- في وعاء الخلاط ضعي العجينة. ثبتي مضرب التقليب. شغلي على سرعة متوسطة لتبرد العجينة تماما.
- أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي الفانيليا.
- نحضر كيس حلواني للتزيين. نقوم بتثبيت قمع مزخرف به حسب المقاس المفضل
- نضع العجينة في الكيس.
- نحضر مقلاة واسعة ونضع بها مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
- نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح الزيت دافئاً ولكن ليس ساخنا كثيرا كي تنضج الكرابيج بكفاءة.
- نضع بعدها الشيرة في صينية عالية الحافة واسعة وضعيها بجانبك أثناء قلي الكرابيج.
- ثم نقوم بإحضار قطعة معدنية مسطحة أو صاج مسطح حتى نشكل عليه الكرابيج.
- ندهن القطعة المعدنية بواسطة بخاخ الزيت .
- . نضع طرف القمع على القطعة المعدنية ثم نضغط على الكيس حتى تنزل العجينة على شكل أصابع طويلة.
- . بهدوء أسقطي الكرابيج في الزيت الدافئ. إنتظري لعدة دقائق إلى أن تصبح الكرابيج ذهبية اللون.
- . نستعمل ملعقة لها ثقوب و نقوم بإخراج الكرابيج من الزيت وضعيها مباشرة في الشيرة(الشربات)
- نقلب الكرابيج لعدة ثواني لتتشرب الشيرة.
- . نكمل في قلي كرابيج حلب مع إبقاء الزيت دافئا.
- إذا أصبح الزيت ساخنا يجب إطفاء النار وننتظر حتى يصبح الزيت دافئا ثم نكمل في قلي الكرابيج.
- نضع كرابيج حلب في طبق للتقديم ونقوم بتقديمها دافئة.
طريقة عمل الشيرة: في قدر متوسط الحجم ضعي السكر،الماء والعصير. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق.
