طريقة تحضير الكوسا المحشي بثلاث طرق مختلفة.. “السوري والفلسطيني والمصري”

الكوسا المحشي

تعد المحاشي من الأطباق الشرقية الأكثر شهرة، ومنها الكوسا المحشي ، فهي من الأطباق الرئيسية التي يلتف حولها الكبير
والصغير، بالإضافة إلى كونه طبق مفيد للغاية، نتيجة اشتماله على العديد من العناصر الغذائية المهمّة للجسم،
ومنها البروتينات، والدهون، والألياف، والفيتامينات.
وهناك طرق عدّة لإعداد هذا الطبق، حيث يتفرّد أهل كلّ بلد بإضافة مكوّنات خاصة إليه تميّز طريقة تحضيرها له عن غيرها
من الدول، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل محشي الكوسا الفلسطيني والمصري والسوري.

طريقةعمل الكوسا المحشي بالطريقة السورية

الكوسا المحشي

 

تُعد الكوسا المحشي من أشهر الأطباق السورية العربية، وهناك أنواع مختلفة للمحاشي، منها محشي اليقطين،
ومحشي الباذنجان أو محشي الفليفلة، وفي السطور التالية سنوضح طريقة عمل الكوسا المحشي على
الطريقة الشامية الأصيلة.

مقادير الكوسا المحشي :

  • كيلو ونصف (كوسا متوسطة الحجم)
  • كوب واحد من (الأرز)
  • ربع كيلو (لحمة مفرومة)
  • نصف (كوب ماء)
  • ثلاث ملاعق كبيرة (زيت نباتي)
  • ملعقة واحدة صغيرة (كمون حب)
  • ملعقة واحدة صغيرة (فلفل أسود)
  • ملعقة واحدة صغيرة (عصفر)
  • ملعقة واحدة صغيرة (رشّة ملح)
  • ملعقة واحدة صغيرة (بهارات مشكلة)

مقادير المرق:

  • ثلاث ملاعق كبيرة (صلصة طماطم)
  • ملعقة واحدة كبيرة (سمنة)
  • لتر ونصف (ماء)
  • واحدة من (رأس الثوم)
  • كوب واحد (تمر هندي)
  • ملعقة واحدة كبيرة (نعناع مجفف)
  • ملعقة واحدة صغيرة من (الملح)
  • ملعقة واحدة صغيرة من (البهارات)

طريقة تحضير الكوسا المحشي

  1. عليكِ أولاً بغسل الكوسا جيدًا، ثم قومي بإفراغها جيدًا، ودعيها جانبًا.
  2. الآن قومي بتجهيز الحشوة، في وعاء عميق ضعي كمية الأرز (المنقوع من قبل في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة
    ومصفّى من الماء)، وأضيفي الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة
    واخلطي جميع المكونات  السابقة معًا.
  3.  نبدأ بالحشي فندخل كمية مناسبة من الحشوة داخل الكوسا، بحيث تمتلئ نصفها تقريبًا، أي نترك
    مسافة حوالي 3 سم بدون حشوة، لأن كلما ضاعفنا كمية كبيرة من الحشوة سيتضاعف حجم الأرز
    وتنشق الكوسا عند نضجها.
  4. كرّري العملية إلى أن تنتهي كمية الكوسا الموجودة لديكِ، ثم قومي بصفّهم في قدر كبير.
  5. الآن قومي بتجهيز المرق، عن طريق وضع كمية لتر ونصف من الماء في قدر وأضيفي إليه الثوم بعد هرسه،
    والسمنة وصلصة الطماطم والملح والبهارات، واتركيهم على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان.
  6. أضيفي المرق إلى الكوسا ودعيه على نار متوسطة الحرارة وبعد 40 دقيقة أضيفي التمر هندي
    واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي النعناع المجفف  واتركيه مرة أخرى لمدة 10 دقائق
  7. قومي بتصفية المرق، وضعي الكوسا بالطبق.

طريقة عمل الكوسا المحشي الفلسطيني

الكوسا المحشي

المكوّنات:

  • 1 كيلوجرام من (الكوسا).
  • 1 كأس من (الأرز المنقوع).
  • 1/4 كيلو من (اللحم المفروم).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الزيت).
  • 1/2 كيلو من (اللبن الزبادي).
  • 1 ملعقة كبيرة من (النشا).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الملح).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود).
  • 1 ملعقة صغيرة من (القرفة).
  • فص من (الثوم).
  • نعناع مجفّف حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. فرّغي حبات الكوسا، وتأكدي من غسلها جيداً.
  2. اغسلي الأرز، وضعيه في وعاء مغمور بالماء.
  3. أضيفي اللحم، ثم أضيفي التوابل بكلّ من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود.
  4. اسكبي الزيت، واخلطي المكونات جيداً.
  5. الآن نحشي نصف حبات الكوسا بحشوة الأرز،  بحيث تمتلئ نصفها تقريبًا، ثم نضعها في قدر.
  6. غطّي الكوسا بالماء، ثم اتركي الخليط عى نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة.
  7. اخلطي كلاً من الزبادي، والثوم، والنشا في الخلاط الكهربائي، ثم اسكبي المزيج فوق الكوسا.
  8. اتركي الخليط يغلي لمدّة عشرين دقيقة إضافية، ثم قومي برشّ قليل من النعناع الجاف على وجه الطبق
    ويُقدم ساخنًا.

طريقة عمل محشي الكوسا بالطريقة المصرية

الكوسا المحشي

المكوّنات:

  • 1 كيلوجرام من (الكوسا متوسطة الحجم).
  • 1/4 كيلو (لحم مفروم).

المقادير:

  • 1 كيلوجرام من (الأرز).
  • 1/2 كيلوجرام من (الطماطم المعصور).
  • 3 حبات من (البصل) مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة من (الزيت).
  • 3 كؤوس من (مرق الدجاج منزوع الدسم).
  • 1 حزمة من (البقدونس)، مفرومة.
  • 1 حزمة من (الكزبرة) مفرومة.
  • 1 حزمة من (النعناع)، مفرومة.
  • 1 ملعقة صغيرة من (التوابل والبهارات المشكلة).
  • 2 ملعقة صغيرة من (الملح).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الحبّهان).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الفلفل الأحمر).
  • 1 ملعقة صغيرة من (الشطة الحمراء)، حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

نفرغ الباذنحان، والكوسا من اللب. نحضِر الحشوة، ف. نحشي الباذنجان، والكوسا، والفلفل إلى النصف، ثمّ نضعهم في قدر. نسكب المرقة إلى أن تغطي المحشي، ثم نتركه إلى أن ينضج على نار هادئة، ومن ثم نقدمه.

  1. أزيلي لبّ الكوسا باستخدام منقار خاصّ، واحرصي على عدم ثقب القشرة من الخارج.
  2.  لتحضير الحشوة، نسخّن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف إليه البصل، ونحرّك المكوّنات إلى أن تذبل،
    ثم نضيف الأرز، ونواصل التحريك، ومن ثمّ نضيف التوابل.
  3. نضيف الصلصة، ثمّ اللحمة المفرومة مع مواصلة التحريك، ثم نترك الحشوة إلى أن تبرد
  4. إحشي حبّات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها، كي لا تخرج منها الحشوة عند الطهي.
  5.  رصّي الكوسا المحشو في قعر قدر، وأضيفي صلصة الطماطم والماء ليغمر الكوسا ، مع رشّة من النعناع المجفف.
  6.  غطّي القدر واطهي الكوسا على نار هادئة حتى تنضج الكوسا والحشوة.

You May Also Like

About the Author: Manar Maher

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *