كيفية عمل الطحينة في المنزل مثل الجاهزة

كيفية عمل الطحينة في المنزل

الطحينة هي عصارة من حبّ السمسم المحمّص ، تُضاف الطحينيّة إلى الحلويّات و السلطات و الأطباق الرئيسة ، كما أنّها تدخل في صناعة الحلويّات التقليديّة مثل الحلاوة ، في هذا المقال نقدّم لكم كيفية عمل الطحينة في المنزل
و تعتبر الطحينة من الصلصات الشرقية ذات النكهة القوية و المميزة و لا يمكن الاستغناء عنها في كثير من الأطباق

كيفية عمل الطحينة في المنزل 

المقادير

  • 1 كوب من السمسم
  • ربع كوب من الدقيق الأبيض المنخول مسبقاً
  • نصف كوب أو اكثر من زيت السمسم أو زيت الذرة
  • رشة من الملح

طريقة التحضير

  • نقوم بوضع السمسم في مقلاة تيفال بدون زيت و نقوم بتقليبه قليلا مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون .
  • عندما يبرد نقوم بوضعه في الخلاط الكهربائي مع الدقيق و الملح و نخلط جيداً .
  • نضيف الزيت تدريجياً مع الخلط حتى نحصل على القوام المطلوب .
  • و بذلك تصبح الطحينة جاهزة و نقوم بحفظها في بطرمان زجاجي و اخراجها لاستعمالها .

طريقة عمل الطحينة بالسمسم

  • نقوم بتنقية السمسم من الشوائب ثم نضعه في مقلاة من التيفال دون إضافة أى زيت
  • نقوم بعد ذلك بتحميص السمسم قليلاً على نار متوسطة لمدة دقيقتين و نستمر في التقليب حتى يتم تحميصهو يتغير لونه قليلا و تظهر رائحته .
  • نقوم بطحن السمسم المحمص داخل مطحنه حتى يصبح ناعم جدا مع العلم أنه يمكن تحميص
    كمية كبيرة و نقوم بتخزين الباقى بعد استخدام الكمية التى نريدها فقط فعند الحاجه نخرد الجزء المخزن لاستاخدامه
  • نحضر وعاء ونضع به كمية مناسبة من الطحين و نقوم بإضافته إلى السمسم المطحون ثم نقوم بتقليبهم معاً حتى يصبحوا متجانسين تماماً ثم نضعهم في خلاط كهربائي
  • نبدأ في إضافة زيت الذرة بشكل تدريجي و إضافة كمية مناسبة من الملح ثم نقوم بخفق المكونات معاً جيداً لمدة حوالي من 3 دقائق إلى 5 دقائق حتى يصبح الخليط كثيف و متجانس
  • و إذا حدث و أصبح الخليط ثقيل يمكن إضافة كمية مناسبة من زيت الذرة
  • نضع الطحينة الجاهزة في برطمان و نقوم بتخزينه و حفظه جيداً و بذلك يصبح جاهز للاستخدام

كيفية عمل الطحينة البيضاء

المقادير

  • واحد كوب من السمسم المحمص.
  • ملعقةة واحدة كبيرة من دقيق القمح.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب كبير من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • نبدأ بتنقية السمسم وإزالة جميع الشوائب منه، ونقوم بتنظيفه جيدًا.
  • نقوم بتحميص السمسم حتي يصبح لونه ذهبيًا في طاسة ساخنة بدون زيت.
  • نرفع المقلاة من النار بعد دقيقتين فقط.
  • بواسطة مطحنة كهربائية، نقوم بفرم حبيبات السمسم جيدًا حتي تتكون لدينا حبيبات صغيرة.
  • يمكنك تخزين السمسم في الثلاجة واستخدامه عند الحاجة.
  • نقوم بمزج حبيبات السمسم التى تم فرمها مع دقيق القمح، ثم نقوم بضربهم معًا عن طريق الخلاط الكهربائي.
  • أثناء عملية الضرب نضع سرسوب رفيع من زيت الذرة حتى يتجانس الخليط مع بعضه.
  • بعد مرور 5 دقائق سوف نلاحظ تكون خليط متجانس.
  • في حال شعورك أن الخليط ثقيل وسميك، قومي بوضع القليل من زيت الذرة مع الضرب بالخلاط الكهربائى.
  • بعد الحصول على القوام المضبوط، نقوم بإضافة الملح، ثم نقوم بوضع الخليط السابق داخل وعاء محكم الغلق،
    وندخله الثلاجة، نستعمل الخليط عند الحاجة إليه.

طريقة عمل الطحينة فاطمة أبو حاتي

طريقة تحضير سلطة الطحينة 

المكوّنات

1/2 كوب من الطحينة
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
1/4 كوب من الماء
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيره من الملح
طريقة التحضير
  • نضع الطحينة في وعاء ثم نضيف إليها بالتدريج عصير الليمون الحامض و نستمر في التحريك حتى تصبح متجانسة و متماسكة
  • نضيف الماء على خليط الطحينة تدريجيا مع التحريك حتى يصبح قوامها مثل الكريما و تكون خالية من الكتل الجامدة
  • نقوم بإضافة الثوم و الملح و نخلط جيداً .
  • نضعها في وعاء التقديم و نقوم بتزيينها بالبقدونس المفروم .

إليك: طريقة عمل الطحينة الكدابة في 5 دقائق فقط ومكونات في متناول يدك

مواضيع قد تعجبك